Fougasse con tomates confitados y piñones

Fougasse con tomates confitados y piñones

Fougasse con tomates confitados y piñones

Fougasse con tomates confitados y piñones

Un fougasser hecho con la misma técnica que el fougasse de orégano, aceituna y parmesano. Muy bueno como aperitivo o para acompañar una ensalada.

Ingredientes para una fougasse :

  • 400 g de harina T55
  • 300 g de agua
  • 1.5 cucharadita de levadura deshidratada de panadería
  • 1.5 cucharadita de sal + 1 pizca de sal de Guérande para espolvorear

y para el relleno:

  • 80 g tomates en aceite
  • 1 puñado grande de piñones
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada del aceite en el que se almacenan los tomates confitados.

Una fougasse hecha con una técnica de mini levadura:

La noche anterior, haz tu mini levadura con él:

  • 200 g de harina
  • 200 g de agua caliente
  • 1.5 cucharadita de levadura deshidratada de panadería

Mezcle en un tazón grande con un batidor. Cubrir con una película aceitada y dejar reposar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, ponga su mini levadura en su mapa o robot amasador y añada :

  • 200 g de harina
  • 100 g de agua
  • 1.5 cucharadita de sal

Utilizar el programa de amasado (amasado + 1ª subida) o amasar a mano y dejar subir 1h30 mientras la masa duplica su volumen.

Después de una hora a la 1:30 a.m., su programa de masa está terminado.

Desgastar la masa y añadir los tomates confitados que se han limpiado bien en papel absorbente que se ha cortado en trozos y los piñones.

Espolvoree una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino con una cucharada de harina. Colocar el trozo de masa y espolvorearlo con otra cucharada de harina.

Con un rodillo, extender la masa de pan de modo que forme un óvalo del tamaño de un plato y de aproximadamente 1 cm de grosor.

Unte con aceite en el que los tomates confitados se hayan almacenado con un cepillo.

Espolvorear con sal gruesa.

Deje reposar de 10 a 15 minutos.

Precaliente el horno a 200°C.

Con un cincel haga las incisiones en su fougasse. Extienda las ranuras para que pueda ver a través de ellas (de lo contrario se cerrarán cuando estén cocidas).

Hornee de 25 a 30 minutos. Enfríe en una rejilla y disfrute.

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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