Crujiente de fresa y ruibarbo ahumado

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 1 taza de astillas o trozos de madera, remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos
Rendimiento: Rinde 8 porciones
Equipo: Una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas

Ingredientes

4 tazas de fresas frescas, descascaradas y cortadas a la mitad o en cuartos si son grandes
4 a 5 tallos de ruibarbo fresco, cortado en cubitos (aproximadamente 4 tazas)
1 taza de azúcar granulada o más al gusto (uso dividido)
2 cucharadas de maicena o arrurruz
1-1/2cucharadita de cáscara de naranja rallada
1/4 taza de jugo de naranja fresco
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría
½ taza de harina
½ taza de granola
½ taza de azúcar morena firmemente empacada
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal
Helado de vainilla (opcional), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque las fresas y el ruibarbo en un recipiente no reactivo y mezcle con ½ taza de azúcar granulada (o más si el ruibarbo es especialmente ácido), la maicena, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Ponga la punta en la sartén de hierro fundido.

Paso 2: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, combine la mantequilla, la harina, la granola, la ½ taza restante de azúcar granulada, el azúcar moreno, la canela y la sal.

Pulsar hasta que la mezcla esté áspera y desmenuzada. La mantequilla debe formar trozos del tamaño de un guisante. Coloque la fruta en la sartén con una cuchara de manera uniforme.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-alto. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a temperatura media-alta, luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la sartén en el centro de la rejilla caliente, lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine el crujiente hasta que el relleno esté burbujeante y la cobertura esté bien dorada, de 40 a 60 minutos. Dejar enfriar durante unos minutos. Sirva con helado, si lo desea.