Frijoles de ahumadero

Frijoles de ahumadero

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones como guarnición
• Método: Humo caliente
• Equipo: Fumador Weber Smokey Mountain; madera de nogal

Ingredientes

• 6 onzas de tocino, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 latas de 15 onzas de frijoles grandes del norte o de riñón, escurridos y enjuagados en un colador
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados en un colador
• 1/3 taza de azúcar morena oscura, o al gusto
• 1/4 taza de melaza, o al gusto
• 1/4 taza de su salsa barbacoa favorita
• 1/4 taza de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de mostaza seca
• 2 cucharadas de vinagre de sidra o al gusto
• ½ cucharadita de humo líquido
• ½ taza de cerveza o agua, o más según sea necesario
• Sal y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: En una olla pesada, cocine el tocino a fuego medio para fundir la grasa, unos 5 minutos. Deseche todas las cucharadas menos 2 de grasa.

Paso 2: Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue los frijoles, el azúcar, la melaza, la salsa barbacoa, el ketchup, la salsa worcestershire, las mostazas, el vinagre y el humo líquido. Agregue sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 4: Ahume los frijoles, sin tapar, hasta que estén espesos y ricos en sabor, aproximadamente de 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. (Agregue más cerveza o agua según sea necesario si los frijoles parecen demasiado secos.)

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