Frijoles Horneados de Pechuga
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 20 minutos
- Tiempo de la parrilla: 1⁄2 a 2 horas
- Rendimiento: Rinde 12 tazas; sirve de 10 a 12
- Método: Ahumado (aunque también puede asar a la parrilla indirectamente o hornear los frijoles)
- Equipo: Ahumador (o parrilla u horno); Una olla holandesa o una olla de fondo pesado con una tapa bien ajustada o una bandeja para asar grande y resistente de papel de aluminio
Ingredientes
- 4 tiras de tocino artesanal grueso, como el de Nueske, cortado transversalmente en rodajas de 1⁄4 pulgadas
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en dados de 1⁄4-inch
- 1 chile poblano, sin tallo, sin semillas y cortado en dados de 1⁄4 pulgadas
- 1 pimiento rojo o amarillo, sin tallo, sin semillas y cortado en dados de 1⁄4 pulgadas
- 3 jalapeños, sin tallo, sin semillas y cortados en cubos
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 1 lata (15 onzas) de frijoles horneados (preferiblemente orgánicos) con jugos de lata
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros (preferiblemente orgánicos), escurridos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (preferiblemente orgánicos), escurridos
- 1 lata (15 onzas) de habichuelas marinas (preferiblemente orgánicas), escurridas
- 1 ½ tazas de su salsa barbacoa roja dulce favorita
- 2⁄3 taza de azúcar morena empacada, más extra si es necesario
- ½ taza de cerveza oscura, más extra si es necesario
- 1⁄3 taza de mostaza Dijon
- 2 tazas de carne asada a la parrilla
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
1: Coloque el tocino en una olla grande holandesa o en una olla de fondo grueso. Coloque a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que chisporrotee y se dore, por 3 minutos.
2: Agregue la cebolla, el poblano, el pimiento morrón, los jalapeños, el ajo y 1⁄4 taza del cilantro picado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente de 3 a 4 minutos más.
3: Revuelva los frijoles en la mezcla de tocino. Agregue la salsa de barbacoa, el azúcar, la cerveza, la mostaza y la falda. Puede cocinar los frijoles en la olla holandesa o transferirlos a una bandeja de asar grande y resistente de papel aluminio.
4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y caliente a 275°F. Ahume los frijoles, sin tapar, hasta que estén espesos, concentrados y con un sabor intenso, 11⁄2 a 2 horas. Si empiezan a secarse, añada un poco de agua o más cerveza oscura y ponga la tapa en el horno holandés o cubra bien la olla con papel de aluminio.
5: Corregir el condimento, añadiendo sal, pimienta o azúcar al gusto. Los frijoles deben ser muy sabrosos. Espolvoree el resto de la taza de cilantro picado en la parte superior. ¡Comiencen a comer!
Los Frijoles Horneados de Pechuga se guardan, en un recipiente sellado en el refrigerador, por lo menos durante 3 días.
Consejos para recetas
Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente (vea la página 22) y caliéntela a fuego medio. Si utiliza una parrilla de carbón, mezcle las tazas de astillas de madera (remojadas en agua para cubrirlas durante 30 minutos y luego escurridas) o 2 trozos de madera dura sobre las brasas. Si utiliza
una parrilla de gas, coloque los trozos de madera debajo de la rejilla sobre los difusores de calor. En el paso 4, ase los frijoles sin tapar, hasta que estén espesos, concentrados y con un sabor intenso, de 40 a 60 minutos.
Precaliente el horno a 275°F. En el paso 4, hornee los frijoles, sin tapar, hasta que estén espesos, concentrados y con un sabor intenso, 11⁄2 a 2 horas.
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 20 minutos
- Tiempo de la parrilla: 1⁄2 a 2 horas
- Rendimiento: Rinde 12 tazas; sirve de 10 a 12
- Método: Ahumado (aunque también puede asar a la parrilla indirectamente o hornear los frijoles)
- Equipo: Ahumador (o parrilla u horno); Una olla holandesa o una olla de fondo pesado con una tapa bien ajustada o una bandeja para asar grande y resistente de papel de aluminio
Ingredientes
- Tiras de tocino artesanal grueso, como el de Nueske, cortado transversalmente en rodajas de 1⁄4 pulgadas
- Cebolla grande, pelada y cortada en dados de 1⁄4-inch
- Chile poblano, sin tallo, sin semillas y cortado en dados de 1⁄4 pulgadas
- Pimiento rojo o amarillo, sin tallo, sin semillas y cortado en dados de 1⁄4 pulgadas
- Jalapeños, sin tallo, sin semillas y cortados en cubos
- Dientes de ajo, pelados y picados
- ½ taza de cilantro fresco picado
- Lata (15 onzas) de frijoles horneados (preferiblemente orgánicos) con jugos de lata
- Lata (15 onzas) de frijoles negros (preferiblemente orgánicos), escurridos
- Lata (15 onzas) de frijoles rojos (preferiblemente orgánicos), escurridos
- Lata (15 onzas) de habichuelas marinas (preferiblemente orgánicas), escurridas
- 1 ½ tazas de su salsa barbacoa roja dulce favorita
- 2⁄3 taza de azúcar morena empacada, más extra si es necesario
- ½ taza de cerveza oscura, más extra si es necesario
- 1⁄3 taza de mostaza Dijon
- 2 tazas de carne asada a la parrilla
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
1: Coloque el tocino en una olla grande holandesa o en una olla de fondo grueso. Coloque a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que chisporrotee y se dore, por 3 minutos.
2: Agregue la cebolla, el poblano, el pimiento morrón, los jalapeños, el ajo y 1⁄4 taza del cilantro picado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente de 3 a 4 minutos más.
3: Revuelva los frijoles en la mezcla de tocino. Agregue la salsa de barbacoa, el azúcar, la cerveza, la mostaza y la falda. Puede cocinar los frijoles en la olla holandesa o transferirlos a una bandeja de asar grande y resistente de papel aluminio.
4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y caliente a 275°F. Ahume los frijoles, sin tapar, hasta que estén espesos, concentrados y con un sabor intenso, 11⁄2 a 2 horas. Si empiezan a secarse, añada un poco de agua o más cerveza oscura y ponga la tapa en el horno holandés o cubra bien la olla con papel de aluminio.
5: Corregir el condimento, añadiendo sal, pimienta o azúcar al gusto. Los frijoles deben ser muy sabrosos. Espolvoree el resto de la taza de cilantro picado en la parte superior. ¡Comiencen a comer!
Los Frijoles Horneados de Pechuga se guardan, en un recipiente sellado en el refrigerador, por lo menos durante 3 días.
Consejos para recetas
Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente (vea la página 22) y caliéntela a fuego medio. Si utiliza una parrilla de carbón, mezcle las tazas de astillas de madera (remojadas en agua para cubrirlas durante 30 minutos y luego escurridas) o 2 trozos de madera dura sobre las brasas. Si utiliza
una parrilla de gas, coloque los trozos de madera debajo de la rejilla sobre los difusores de calor. En el paso 4, ase los frijoles sin tapar, hasta que estén espesos, concentrados y con un sabor intenso, de 40 a 60 minutos.
Precaliente el horno a 275°F. En el paso 4, hornee los frijoles, sin tapar, hasta que estén espesos, concentrados y con un sabor intenso, 11⁄2 a 2 horas.
