Frittata de verduras a la parrilla

Asar las verduras a la parrilla le da a esta frittata un sabor ahumado que no se puede duplicar en la estufa. Una canasta para asar a la parrilla hace que asar los vegetales sea muy fácil.

Frittata de vegetales a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Equipo: una sartén de hierro fundido o antiadherente de 10 pulgadas bien condimentada; 1-½ tazas de astillas de madera (opcional)

Ingredientes

Para las verduras:

  • 8 onzas de tallos de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabacín pequeño, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 calabaza amarilla pequeña, cortada transversalmente en rodajas de 1/4 pulgada
  • 1 tomate o pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados de ½ pulgada
  • 4 cebollines, recortados y cortados transversalmente en trozos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para terminar la frittata:

  • 8 huevos grandes o 2 tazas de claras de huevo
  • ½ taza mitad y mitad
  • 1-1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano recién rallado (aproximadamente 5 onzas)
  • 3 cucharadas de hierbas frescas finamente cortadas, incluyendo albahaca, eneldo, estragón, perejil de hoja plana, romero, salvia y/u otras hierbas (opcional)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal o más aceite de oliva

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente a la parrilla y precaliéntela para que grite caliente.

Paso 2: Coloque las verduras en un recipiente para mezclar y mezcle con el aceite de oliva, sal y pimienta. Transfiera a una cesta de la parrilla. Ase a fuego alto, agitando con frecuencia, hasta que las verduras estén doradas, 5 minutos. Deje a un lado.

Paso 3: Coloque los huevos en un recipiente grande para mezclar y bata ligeramente con un tenedor. Bata la mitad y la mitad, 1 taza de queso rallado, las hierbas, las verduras a la parrilla, y sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Derrita las 2 cucharadas de mantequilla (o aceite) en la sartén directamente sobre uno de los quemadores de su parrilla. Agregue la mezcla de huevo y cocine sin remover hasta que el fondo comience a dorarse, 2 minutos.

Paso 5: Aleje la olla del fuego y colóquela en la posición de asado indirecto. Para obtener un sabor ahumado extra, tire las astillas de madera sobre el carbón o coloque la caja de ahumado de su parrilla.

Paso 6: Asar la frittata a la parrilla indirectamente hasta que esté lista y la parte superior esté ligeramente dorada, de 15 a 20 minutos. (Para comprobar si está bien cocido, inserte un pincho de bambú: debe salir seco.) Retire la cacerola del horno y déjela reposar durante 3 minutos. Espolvoree el resto del queso por encima y córtelo en trozos para servirlo. (Presentación opcional: Coloque una placa o bandeja a prueba de calor en la parte superior de la sartén. Con cuidado, invierta la sartén con el plato, dándole a la primera una pequeña sacudida para aflojar la frittata. Levante la sartén: lo ideal es que la frittata se suelte en el plato. Espolvoree el resto del queso encima y sirva de inmediato.)

Familia gastronómica: Desayunos

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