Gallinas de caza con sabor a hierbas y mostaza
Notas sobre la receta
Aprendamos cómo marinar una gallina para hornear que dejará a tus invitados pidiendo más. Imagina una gallina de caza tierna y jugosa, sazonada con una deliciosa mezcla de hierbas y mostaza que se deshace en tu boca. ¡Vamos a hacer que eso suceda!
- Preparación Avanzada De 30 minutos a 2 horas para marinar las gallinas.
- Método: Asado de escupitajo/rotisería.
- Equipo: Asador; cuerda de carnicero.
Ingredientes
- 4 gallinas de caza (1 a 1-1/4 libras cada una).
- 1-½ taza de hierbas frescas mezcladas, sin tallos, incluyendo una hierba de las gallinitas favorita.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 1 cucharadita de sal gruesa.
- ½ cucharadita de pimienta negra.
- 1/4 taza de mostaza estilo Dijon.
- 1/4 taza de jugo de limón.
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 a 2 cucharadas de aceite para untar.
- 8 hojas enteras de salvia fresca.
Pasos de la receta
Paso 1: Quitar el paquete de menudencias (si las hubiera) de las cavidades del cuerpo de las gallinas y reservar para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuello y del cuerpo. Enjuagar las gallinas, por dentro y por fuera, con agua corriente fría y luego escurrirlas y secarlas, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Afloje la piel de la carne de las gallinas de caza.
Paso 2: Hacer la hierba en pasta: En un procesador de alimentos, agregue la selección de hierbas, asegurándose de incluir la ‘hierba de las gallinitas’ para un toque especial. Combine el ajo, la sal y la pimienta y procese para cortarlas finamente. Añadir la mostaza seguida del zumo de limón y ½ taza de aceite para hacer una buena pasta espesa.
Paso 3: Sosteniendo las gallinas en posición vertical (colóquelas en un tazón o una olla si es necesario), vierta con una cuchara aproximadamente 1/8 de la pasta de hierbas en el espacio entre la piel y el cuerpo de cada gallina, masajeando la piel para distribuir la pasta uniformemente sobre la carne. Insertar 2 hojas de salvia bajo la piel de cada gallina, tratando de colocar una hoja en el centro de cada lado de la pechuga. Ponga 1 cucharadita de pasta de hierbas en la cavidad de cada gallina.
Paso 4: Atar las gallinas de caza. Colóquelas en una bandeja para asar o en una fuente para hornear que no sea reactiva y vierta con una cuchara el resto de la pasta de hierbas sobre ellas. Aquí es donde el conocimiento sobre cómo marinar una gallina para hornear realmente brilla. Deje que las gallinas se marinen en el refrigerador, tapadas, por tan sólo 30 minutos (mientras precalienta la parrilla) o hasta por 2 horas.
Paso 5: Prepare la parrilla para asar a la parrilla y precaliente a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, ensartar las gallinas en el asador, recordando colocar un juego de puntas de parrilla en el asador de antemano. Conecte el asador y encienda el motor. Ase las gallinas a la parrilla hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas, de 40 minutos a 1 hora. Unte las gallinas con el aceite reservado mientras se asan. Para comprobar la cocción, inserte un termómetro de lectura instantánea para carne en la parte más gruesa del muslo, pero no de manera que toque el hueso. La temperatura interna debe ser de al menos 165 grados.
Paso 6: Transfiera las gallinas a platos o una fuente y deje reposar durante 5 minutos. Quitar las cuerdas de atado y servir de inmediato.
El exquisito sabor de estas gallinas de caza con sabor a hierbas y mostaza se complementa a la perfección con el aroma y gusto de la ‘hierba de las gallinitas’, una maravillosa adición que seguramente sorprenderá a tus comensales. Ahora que sabes cómo preparar y marinar estas deliciosas aves, ¿por qué no compartes tus propias variaciones o secretos culinarios? ¿Has probado alguna vez marinarlas con otros ingredientes o cocinarlas de una manera diferente? ¡Estoy deseando leer tus historias y sugerencias en los comentarios!
