Gallinas de caza peruanas con salsa verde cremosa
Gallinas de caza peruanas con salsa verde cremosa

Gallinas de caza peruanas con salsa verde cremosa

Gallinas de caza peruanas con salsa verde cremosa

Notas sobre la receta

  • Preparación activa 15 minutos para hacer la marinada, más 6 a 8 horas para marinar el ave
  • Tiempo de la parrilla: Unos 40 minutos
  • Rendimiento: Para 3 personas
  • Método: Asado con saliva
  • Equipo: Se puede asar a la parrilla sobre carbón, gas o madera. También necesitará tijeras de cocina o tijeras para aves de corral.

Ingredientes

  • 3 Gallinas de Cornualles, descongeladas
  • Salsa Verde cremosa.

Para la pasta de especias:

  • 8 dientes de ajo, picados
  • 4cucharaditas de sal kosher
  • 4 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado español) o pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo o pimentón picante
  • 2 cucharadas de pasta huacatay o menta fresca finamente picada
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la pasta de especias: Machacar el ajo y la sal hasta formar una pasta en un mortero con un mortero. Trabaje en el pimentón, comino, pimienta, pasta de ají amarillo, huacatay, jugo de limón y aceite de oliva. Alternativamente, haga un puré de los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos equipado con un recipiente pequeño.

Paso 2: Añadir una cucharada de pasta de especias en la cavidad principal y frontal de cada gallina. Trabaja un poco bajo la piel. Atar las gallinas de caza y esparcir el resto de la pasta de especias sobre ellas. Marinar, tapado, en el refrigerador, de 6 a 8 horas.

Paso 3: Prepare su parrilla para asar con saliva. Enhebre a las aves en el asador (el asador debe ir de lado a lado, no a través del cuello y las cavidades principales).

Paso 4: Escupir-asar las gallinas hasta que estén doradas y cocidas, unos 45 minutos, rociando con los jugos en la bandeja de goteo. La temperatura interna en el muslo debe ser de 165 grados. Transfiera las gallinas a una rejilla y deje reposar por 5 minutos, luego corte por la mitad y sirva con la siguiente Salsa Verde Cremosa.

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