Gallinas de caza peruanas con salsa verde cremosa
Notas sobre la receta
- Preparación activa 15 minutos para hacer la marinada, más 6 a 8 horas para marinar el ave
- Tiempo de la parrilla: Unos 40 minutos
- Rendimiento: Para 3 personas
- Método: Asado con saliva
- Equipo: Se puede asar a la parrilla sobre carbón, gas o madera. También necesitará tijeras de cocina o tijeras para aves de corral.
Ingredientes
- 3 Gallinas de Cornualles, descongeladas
- Salsa Verde cremosa.
Para la pasta de especias:
- 8 dientes de ajo, picados
- 4cucharaditas de sal kosher
- 4 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado español) o pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo o pimentón picante
- 2 cucharadas de pasta huacatay o menta fresca finamente picada
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
Pasos de la receta
- Paso 1: Hacer la pasta de especias: Machacar el ajo y la sal hasta formar una pasta en un mortero con un mortero. Trabaje en el pimentón, comino, pimienta, pasta de ají amarillo, huacatay, jugo de limón y aceite de oliva. Alternativamente, haga un puré de los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos equipado con un recipiente pequeño.
- Paso 2: Añadir una cucharada de pasta de especias en la cavidad principal y frontal de cada gallina. Trabaja un poco bajo la piel. Atar las gallinas de caza y esparcir el resto de la pasta de especias sobre ellas. Marinar, tapado, en el refrigerador, de 6 a 8 horas.
- Paso 3: Prepare su parrilla para asar con saliva. Enhebre a las aves en el asador (el asador debe ir de lado a lado, no a través del cuello y las cavidades principales).
- Paso 4: Escupir-asar las gallinas hasta que estén doradas y cocidas, unos 45 minutos, rociando con los jugos en la bandeja de goteo. La temperatura interna en el muslo debe ser de 165 grados. Transfiera las gallinas a una rejilla y deje reposar por 5 minutos, luego corte por la mitad y sirva con la siguiente Salsa Verde Cremosa.
Familia gastronómica: Pollo
