Gulf Coast Grill Grill-Top Shrimp Boils-Hoke-Roasted Florida Oysters and Clams
Gallineta nórdica ennegrecida de Jim Hunt «On the Halfshell»
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 2 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Alicate de punta de aguja
Ingredientes
- 2 filetes grandes de gallineta nórdica, con escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Para la mezcla ennegrecedora
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
Para la mantequilla de hierbas
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 1 cucharada de romero fresco picado
- Sal gruesa
- 1 Pimienta negra recién molida
- Pinchos de vegetales, para servir (opcional)
Pasos de la receta
1: Hacer la mezcla ennegrecedora, si se utiliza. Mezcle la sal, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón y mezcle con los fingers.Alternativamente, use su aliño de ennegrecimiento comercial favorito.
2: Pase los fingers por encima de los filetes de pescado, buscando espinas. Saque todo lo que encuentre con pinzas de punta de aguja. Engrasar ligeramente los filetes de pescado con aceite de oliva y sazonar generosamente con la mezcla ennegrecedora.
3: Configure su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubrique bien.
4: Haga la hierba mantequilla: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña
.
5: Coloque los filetes de pescado, con la carne hacia abajo, en la parrilla y ase hasta que estén bien dorados, unos 3 minutos. Con una espátula y pinzas, voltee cuidadosamente el pescado y continúe cocinándolo durante 3 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Para comprobar la cocción, presione el pescado con la punta del dedo. Debería desprenderse fácilmente.
6: Transfiera el pescado a una o varias bandejas, escale hacia abajo y rocíe con un poco de mantequilla de hierbas antes de servir.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Barbacoas
