Gallo al vino
Gallo al vino

Gallo al vino

Coq au vin

En Auvernia, se dice que el jefe de una tribu local ofreció como regalo a Julio César que trató de asediarle una polla muy hermosa , símbolo del valor galo. A cambio, le devolvió la cortesía invitándole a una cena (cena romana), donde le hizo servir su gallo .. cocinado en vino.

Eso es. Como diría el otro, ¡ya está hecho! Creo que el mensaje ha sido escuchado.

De lo contrario, estoy seguro de que me lo pedirás:

¿Dónde diablos puedo comprar un gallo?

Es cierto que no es tan fácil de encontrar como un boleto de tac en una alcantarilla, pero prueba las aves de corral. De lo contrario, plan B, use un pollo de granja REAL , uno grande, nacido, corriendo sobre sus patas pequeñas y de al menos 4 o 5 meses de edad. Y finalmente, planifique C, use una etiqueta de pollo de granja, pero en este caso, reduzca el tiempo de cocción (40 minutos serán suficientes).

Para 8 personas

  • 1 gallo de 3 kg (o uno muy grande pollo criador )
  • 1 cebolla
  • 250 g de tocino ahumado
  • 750 ml (1 botella) de buena calidad (no pongas un vino de primer precio, no será bueno; no pongas un Petrus, declino cualquier responsabilidad)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 ramitas de perejil
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 cucharadas de harina

Pelar y picar la cebolla. Preparar el bouquet garni: lavar el tomillo, la hoja de laurel y las ramas de perejil. Sécate y átalo todo. Cortar el gallo en trozos. (vea el video aquí para ayudarle: cómo cortar un pollo fácilmente)

Saltear el tocino en una cazuela de hierro fundido con la cebolla picada. Cuando todo esté dorado, retirar el tocino y las cebollas. Añada 1 cucharada de aceite y los trozos de pollo. Cocine a fuego alto durante unos diez minutos hasta que estén dorados. Luego, retírelos de la cazuela y déjelos a un lado.

Vierta la harina en su cacerola de hierro fundido y raspe bien el fondo para eliminar los jugos. Humedezca gradualmente con el vino tinto, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando la salsa esté suave, agregue el bouquet garni, sal, pimienta y vuelva a colocar las cebollas, el tocino y los trozos de pollo reservados. Mezcle y cocine tapado, a fuego muy lento durante 2 horas para 1 gallo, 1 hora para un pollo cerrado realmente grande o 35/40 minutos si se trata de un pollo de granja con una gran superficie (escoja un pollo de etiqueta roja por lo menos).

Servir con pasta, patatas fritas, spätzle, etc.

Coq au vin

Variantes :

  • Se pueden añadir algunas zanahorias y champiñones (las zanahorias al mismo tiempo que el pollo; para los champiñones, cortarlos en tiras y freírlos en mantequilla durante unos diez minutos en una sartén muy caliente antes de añadirlos al coq au vin 3 minutos antes de servir).
  • También puede flambear el pollo con un coñac o un Armagnac después de dorar. En este caso, vierta 50 ml de alcohol en la sartén, flamee y continúe la receta como se indica.

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