Gazpacho ahumado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas como aperitivo
- Método: Humo en frío con una pistola humeante
- Equipo: Dispositivo ahumador manual (como Aladin o la pistola humeante de Polyscience) con aserrín
Ingredientes
- 4 deliciosos tomates rojos maduros (alrededor de 2 libras), cortados en cubos
- 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubos
- ½ pimiento verde o amarillo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubos
- ½ pimiento rojo sin semillas, sin semillas y cortado en cubos
- 1 cebolla dulce pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español muy bueno, más 1 cucharada para rociar
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o al gusto)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de cebollino fresco picado o cebollín verde
Pasos de la receta
Paso 1: Combine los tomates, pepinos, pimientos, cebolla y ajo en un recipiente de vidrio grande.
Paso 2: Justo antes de servir, cubra el recipiente con plástico, dejando espacio para el tubo de goma de la pistola humeante. Encienda la pistola de acuerdo con las instrucciones del fabricante y llene el recipiente con humo, tirando del envoltorio de plástico para sellar el humo. Deje reposar durante 4 minutos. Destape el recipiente y añada el humo. Repita una o dos veces o hasta que el gazpacho se ahume a su gusto.
Paso 3: Coloque las verduras en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener un puré suave. Gradualmente agregue el aceite y el vinagre y suficiente agua helada para hacer una sopa vertible, aproximadamente ½ taza. Agregue sal y pimienta al gusto, más unas gotas de vinagre si es necesario para equilibrar el dulzor de las verduras. El gazpacho se puede preparar con varias horas de anticipación y se puede refrigerar, pero sazonarlo de nuevo antes de servirlo.
Paso 4: Vierta el gazpacho en tazones o tazas. Espolvoree cada uno con cebollino picado y hinque el diente.
Familia gastronómica: Entrantes
