Gazpacho ahumado

Gazpacho ahumado

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas como aperitivo
  • Método: Humo en frío con una pistola humeante
  • Equipo: Dispositivo ahumador manual (como Aladin o la pistola humeante de Polyscience) con aserrín

Ingredientes

  • 4 deliciosos tomates rojos maduros (alrededor de 2 libras), cortados en cubos
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubos
  • ½ pimiento verde o amarillo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubos
  • ½ pimiento rojo sin semillas, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 cebolla dulce pequeña, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español muy bueno, más 1 cucharada para rociar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o al gusto)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado o cebollín verde

Pasos de la receta

Paso 1: Combine los tomates, pepinos, pimientos, cebolla y ajo en un recipiente de vidrio grande.

Paso 2: Justo antes de servir, cubra el recipiente con plástico, dejando espacio para el tubo de goma de la pistola humeante. Encienda la pistola de acuerdo con las instrucciones del fabricante y llene el recipiente con humo, tirando del envoltorio de plástico para sellar el humo. Deje reposar durante 4 minutos. Destape el recipiente y añada el humo. Repita una o dos veces o hasta que el gazpacho se ahume a su gusto.

Paso 3: Coloque las verduras en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener un puré suave. Gradualmente agregue el aceite y el vinagre y suficiente agua helada para hacer una sopa vertible, aproximadamente ½ taza. Agregue sal y pimienta al gusto, más unas gotas de vinagre si es necesario para equilibrar el dulzor de las verduras. El gazpacho se puede preparar con varias horas de anticipación y se puede refrigerar, pero sazonarlo de nuevo antes de servirlo.

Paso 4: Vierta el gazpacho en tazones o tazas. Espolvoree cada uno con cebollino picado y hinque el diente.

Familia gastronómica: Entrantes

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