Para amantes de la buena cocina
Un bistec del grosor de una copia de Don Quijote encuadernada en cuero, cosida con una pulgada de sal de roca de 1⁄4 y carbonizada sobre carbón. Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco Notas sobre la …
Lomo de res con costra de sal a la parrilla en tela (Lomo al Trapo) Notas sobre la receta Rendimiento: Rinde 2 porciones Equipo: 1 pieza de tela de algodón limpia de aproximadamente 16 pulgadas cuadradas, sumergida en agua fría …
Brochetas de rueda con aceite de hierbas Notas sobre la receta Equipo: Brochetas de cedro o bambú; protector para parrilla de aluminio Ingredientes 3 docenas de buccinos frescos (caracoles de mar) Sal gruesa ½ taza de aceite de oliva virgen …
Costilla principal asada a la parrilla, salpicada de ajo y romero Notas sobre la receta Preparación Avanzada 1-½ tazas de astillas de roble u otra madera dura, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas (opcional) Tiempo total: …
Cerdostrami Notas sobre la receta Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones Método: Ahumado en caliente Ingredientes Para el cerdo y la salmuera: 1 pieza (3 libras) de paleta de cerdo deshuesada, o una falda de cerdo de 3 libras, …
Los granos de pimienta verde son la fruta fresca de una vid tropical nativa de la India. (Cuando se secan, se convierten en granos de pimienta negra; cuando se pelan y secan, se convierten en granos de pimienta blanca.) Poseen …
Maíz con crema ahumada Notas sobre la receta Rendimiento: Rinde 4 porciones como guarnición Método: Humo en la estufa Equipo: Ahumador de estufa Camerons; aserrín o astillas de madera pequeñas Ingredientes 4 mazorcas de maíz desgranadas 1 cebolla pequeña, pelada …
Compre el maíz en los mercados de agricultores y en los puestos de cultivo, preferiblemente el mismo día en que se cosechó. No refrigere el maíz a menos que sea necesario. El enfriamiento reduce el sabor. Ase el maíz el …
Aunque esta es una receta relativamente fácil, requiere que usted controle la temperatura de su parrilla. Los chiles y las cebollas se queman a fuego alto, luego se requieren temperaturas de ahumado para la carne de cerdo. Finalmente, se combina …