Gnocco fritto
Gnocco fritto

Gnocco fritto

Gnocco Fritto

Esta especialidad italiana de Emilie Romagne no está exenta de recordarme las Maravillas (¿a qué se le puede llamar rosquillas?) sino en una versión salada. El gnocco fritto se hace con una masa leudada (como la masa de pan), frita, que se sirve con queso o embutidos. . Es realmente bueno. La receta es la de Francesco Rompianes de Modena Food Lab, con quien recientemente tomé un curso de cocina. Perfecto para un aperitivo navideño!

Para 8 personas :

  • 500 g de harina T45
  • 12,5 g de levadura de panadería fresca
  • 200 g de agua
  • 50 g de leche
  • 7 g de sal
  • 1,5 litros de aceite de cacahuete para freír
  • 10 g de manteca de cerdo (opcional)

Mezclar la levadura con el agua y la leche. Agregar la harina, mezclar, luego agregar la sal (y la manteca de cerdo si la usa). Amasar bien la masa hasta que esté blanda y elástica y dejarla reposar durante 15 minutos.

Al final de este tiempo, extender la masa finamente con un rodillo (de 3 a 4 mm de espesor) y luego cortarla en forma de diamante (unos 7 x 4 cm).

Preparación del gnocco fritto

Calentar el aceite en una cacerola (200°C). Sumergir las pastillas de pasta 2 por 2 en ella, presionarlas firmemente con una cuchara para que queden bien sumergidas y cocerlas durante 1 minuto aproximadamente. Gire a la mitad de la cocción. Tiene que ser dorada y tiene que hincharse. Retire del aceite, coloque en papel absorbente y continúe cocinando las otras pastillas.

Servir de forma tradicional con Mortadela, Parmesano o Jamón de Parma.

Gnocco Fritto y Mortadela

Una delicia!

Familia gastronómica del pan: Aperitivo Italia Viajes de pan salado

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