Gombo, como en Louisiana

Okra como en Louisiana

Si para ti, el okra (anglicism = gumbo) es una verdura verde también llamada okra, te responderé que sí. Pero nunca has estado en Luisiana . De lo contrario, me responderías que también puede ser una especie de sopa (o un plato hervido a fuego lento con mucho jugo) con muchas cosas dentro pero sin okra (o al menos no siempre).

Un gumbo sin quingombó o un gumbo sin quingombó para hacerlo más claro. ;-DDD

Es curioso ver que aquí cuando piensas en cocina criolla , cocina cajún , es la jambalaya la que viene primero mientras está allí, es la okra la que es rey. Cada cocinero tiene su propia receta de okra y siempre se puede ver en los menús del restaurante. Hay varias variantes, como el pescado y las gambas, o mi pollo y salchicha favoritos. Es realmente bueno y es EL descubrimiento de mi reciente estancia allí.

La okra puede ser criolla y allí su base de salsa se hace más bien con tomate o luego cajun , y allí hay un roux marrón que constituirá la base. Esta es la receta que les propongo hoy.  En Louisiana se utiliza una salchicha ahumada local, pero en Francia se puede utilizar una salchicha Morteau o una salchicha Montbéliard.

Necesitas para 6 personas:

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 2 Salchichas de Montbéliard (330 g)
  • 4 pollo (600g)
  • 1 pimiento verde
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de mezcla de especias Cajun (o 1 cucharada de pimentón + 1 cucharadita de pimienta cayena en polvo + 1 cucharadita de ajo en polvo + 1 pizca de pimienta)
  • 1 pizca de sal
  • 1 litro de agua
  • 250 g de arroz blanco de grano largo

Hacer un roux marrón: En Louisiana lo hacen con aceite en su lugar (vea aquí la receta del roux marrón en aceite). Prefiero la mantequilla a la mantequilla. En una cacerola derretir la mantequilla. Cuando esté fundido, añadir la harina y mezclar. Cocine, revolviendo todo el tiempo hasta que se ponga marrón. Reserva.

Okra – Roux marrón

Cortar las salchichas Montbéliard en rodajas. Calentar una sartén y saltear las salchichas en ella durante unos 3 minutos por cada lado. La idea no es cocinarlas, sino asarlas a la parrilla.

Gombo – cocinando salchichas Montbéliard

Mientras tanto, corte en dados las pechugas de pollo. Cuando las lonchas de salchicha estén bien asadas, retirarlas de la sartén y dorar los cubos de pollo de 3 a 5 minutos por cada lado. Reserva.

Gombo – Cocinar pollo y salchichas

Partir los pimientos por la mitad, quitar el tallo, las costillas y las semillas. Lávalos y córtalos. Pelar y picar la cebolla. Lavar el tallo de apio y cortarlo en dados. Pelar el diente de ajo y cortarlo en dados.

Vuelva a calentar el roux en una cazuela de hierro fundido. Cuando hace calor, humedezca con el litro de agua. Mezclar constantemente y llevar a ebullición. Luego agregue las verduras, el pollo y los cubos de salchicha y las especias.

Okra – especias criollas

Tape y cocine por 45 minutos a fuego lento y tapado. Al final de este tiempo, descubra y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos al aire libre.

Quingombó criollo – En curso de cocción

Mientras tanto, prepare el arroz sumergiéndolo en un gran volumen de agua. Dejar cocer durante el tiempo indicado en el envase.

Servir en el mismo recipiente con arroz y carne, y rociar con caldo.

Gombo como en NOLA

Realmente súper bueno!

Barrio Francés – Nueva Orleans

Encuentra aquí todos mis boletos a Louisiana.

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