Guacamole
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Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 tazas

Ingredientes

  • 1/2 cebolla dulce mediana, finamente picada
  • 1 a 4 chiles jalapeños o serranos, sin semillas y finamente picados (para un guacamole más caliente, deje las semillas adentro)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de sal (o más al gusto)
  • 2 aguacates medianamente maduros, pelados, sin semillas y picados gruesos
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado grueso
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Método del molacajete: Coloque la mitad de la cebolla y el chile, el ajo y la sal en el tazón de fuente de piedra y muela a una pasta gruesa con el mortero. Agregue el aguacate y haga un puré grueso. Trabaje con el resto de la cebolla, los chiles, el cilantro, el jugo de limón y la pimienta, si los utiliza. Corregir el condimento, añadiendo sal o jugo de limón: el guacamole debe estar muy condimentado. No machacar demasiado el guacamole debe ser bastante grueso.

Método del procesador de alimentos: Coloque la cebolla, los chiles, el ajo, la sal y los aguacates en el procesador de alimentos y haga funcionar la máquina en ráfagas cortas para mezclar los ingredientes. Agregue el cilantro, el jugo de limón, la pimienta y el pulso sólo para mezclar. Corregir el condimento, añadiendo sal o jugo de limón: el guacamole debe estar muy condimentado. No sobreprocese el guacamole debe ser bastante grueso.

Familia gastronómica: Salsas

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