Guiso de jabalí con aceitunas
Guiso de jabalí con aceitunas

Guiso de jabalí con aceitunas

Guiso de jabalí

Mi novia Fabienne me trajo el otro día un trozo enorme de jabalí de 2 kg . Afortunadamente ella también llegó con la receta porque de lo contrario no habíamos salido de las zarzas.

La primera pregunta que le hice sobre la canción fue:

Maldita sea, ¿aún tiene pelo o no?

No me vi quitando la piel del jabalí en absoluto. . Afortunadamente, alguien había hecho todo el trabajo y estaba listo para cocinar. ¡Whoo! ¡Whoo!

La receta es de una vieja revista (bueno, parece vieja de la foto) y está firmada por Thierry Breton, el chef del restaurante Chez Michel de París. Lo hemos adaptado al peso de la carne.

Guiso de jabalí

Para 8/10 personas:

  • 1 pieza de 2 kg de jabalí
  • 5 zanahorias
  • 4 cebollas
  • 1 lata de tomates pelados, 400 g (425 ml)
  • 50 g de mantequilla (en la receta dice 200 g de mantequilla por 800 g de jabalí, algo que hace que Jean Michel Cohen sufra un colapso nervioso).
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 32 aceitunas negras
  • 1 medio manojo de perejil
  • 600 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de res (casero o reconstituido con un cubo)
  • 5 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Cortar el trozo de jabalí en cubos de unos 2 a 3 cm a un lado. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en dados. Lavar las hierbas aromáticas. A continuación, adjuntar las colas de perejil con tomillo y laurel (bouquet garni). Reservar las hojas de perejil.

Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela para derretir. Calentar. Cuando la mantequilla crepita, dorar los trozos de jabalí a fuego alto durante 5/6 minutos. No mezclar demasiado, evita el oscurecimiento.

Luego agregue las cebollas y las zanahorias picadas. Deje que regrese por 5 minutos. Mojar con vino blanco, caldo de res, añadir los tomates y el bouquet garni.

Tapar la cazuela y ponerla en el horno precalentado a 180°C.  Dejar cocer al menos 1 hora y 45 minutos.

Para comprobar la cocción, apriete un trozo de carne entre los dedos (silbido limpio), que debe aplastar suavemente. De lo contrario, siga cocinando.

Puede hacer este paso el día antes de la comida.

Luego, 1 hora antes de servir: Vuelva a calentar su preparación añadiendo las aceitunas negras.  Coloque el perejil diluido justo antes de servir en el guiso.

Guiso de jabalí

Sirva con pasta fresca o puré de patatas, por ejemplo.

 

 

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