Foto de Simon Wheeler Butter beans es sólo otro nombre para los frijoles de lima, especialmente en el sur. Mi recomendación para estos frijoles es «Servir con cualquier cosa», porque van con todo. Pero también podría decir: «Sirve con nada más», porque son satisfactorios por sí mismos y bastante irresistibles cuando los sacas del fuego: humeante, burbujeante y fragante.

Frijoles de mantequilla de tocino con burbujas

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más adicional para rociar
6 rebanadas gruesas de tocino cortado en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
½ taza de chalotas finamente picadas
4 dientes de ajo, machacados y pelados, más 1 cucharada de ajo rallado (use un Microplano) o ajo machacado en pasta
1 cucharada de salvia fresca picada
2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio enlatado
4 tazas de frijoles de mantequilla cocidos o dos tarros o latas de 15 onzas de frijoles de mantequilla, escurridos, enjuagados si están enlatados
1 taza de tomates en dados Poni (u otros tomates Tetra Pak), escurridos
1 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de grasa de prosciutto finamente picada (o tocino adicional)
Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
Vinagre de vino blanco

Pasos de la receta

Paso 1: Precaliente el horno a 300 grados F.

Paso 2: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que chisporrotee cuando se agregue un trozo de tocino. Agregue el resto del tocino, los chalotes, el ajo machacado y la salvia y cocine, revolviendo, hasta que los chalotes estén translúcidos, de 2 a 4 minutos.

Paso 3: Agregar el caldo de pollo y poner a hervir, Agregar los frijoles, poner a hervir a fuego lento y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Paso 4: Mientras tanto, caliente la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir los tomates y saltear durante 2 minutos, luego añadir el ajo rallado y el orégano y cocinar hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y los tomates estén crepitantes.

Paso 5: Revuelva los tomates en la mezcla de frijoles, junto con la grasa del prosciutto. Sazone con sal y pimienta y vierta en una cazuela o fuente para hornear de 2 cuartos.

Paso 6: Transfiera al horno y hornee por 20 minutos, hasta que los frijoles estén aterciopelados y cremosos. Si los frijoles empiezan a parecer secos, agregue un poco de agua.

Paso 7: Revuelva el perejil en los frijoles, ajuste la acidez con vinagre de vino blanco según sea necesario, y rocíe generosamente con aceite de oliva. Sirva o mantenga caliente en un horno bajo hasta que esté listo para servir.

Familia gastronómica: Entrantes.