Hacha-Mango Rib-Eye Steak
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 2 a 4 porciones
Ingredientes
- 1 filete rib-eye steak con mango de hacha (2½ a 3¾ pounds), de aproximadamente 2 pulgadas de grosor
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de mantequilla de ajo derretida o 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- Sal marina escamosa, como Maldon
Pasos de la receta
Paso 1: Comience el carbón y deje que se queme hasta que los carbones estén rojos y cubiertos de ceniza gris, unos 15 minutos. Puede crear dos zonas de calor añadiendo diferentes cantidades de carbón a cada lado de la parrilla (o dejando la mitad de la parrilla sin carbón para crear un lado frío). Para una zona media-alta, construya una capa de uno o dos carbonos de profundidad; para una zona baja, esparza algunos carbonos uniformemente sobre ese lado. Engrasar el pozo de la parrilla. Tenga a mano una botella rociadora para extinguir cualquier brote grande; está bien que las llamas laman el bistec de vez en cuando, pero no deben babearlo con besos.
Paso 2: Diluya generosamente el bistec con sal y pimienta kosher (esto probablemente será lo máximo que sazone cualquier pedazo de carne en su vida). Ase el bistec a fuego alto, moviéndolo y volteándolo cada minuto más o menos, hasta que esté bien quemado por ambos lados y alrededor del perímetro, de 8 a 10 minutos.
Paso 3: Mueva el bistec al lado de la parrilla que esté a baja temperatura y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 125°F para carne a medio cocer, de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de su bistec. Transfiera el bistec a una fuente y deje reposar por 10 minutos.
Paso 4: Si la superficie del bistec está húmeda con jugos después de descansar, dorar rápidamente el bistec por ambos lados a fuego alto para crujir la corteza, unos 30 segundos por lado.
Paso 5: Transfiera el bistec a una fuente. Puede cortar el bistec mientras come, al estilo familiar, o dividirlo en porciones cortando primero la carne lejos del hueso, y luego cortando el bistec a través del grano en trozos grandes. Servir con la mantequilla derretida y la sal hojaldrada a un lado.
Para aquellos que disfrutan de platillos con un toque más tradicional, el guiso de hacha es una opción ideal para experimentar con este corte de carne. Este guiso arraiga en la tradición culinaria y eleva los sabores del rib-eye steak a otro nivel, permitiendo que la carne se cocine lentamente en su jugo, en compañía de ingredientes que realzan su sabor. Si alguna vez han preparado o degustado un guiso de hacha, saben que la paciencia y el cuidado en su elaboración son esenciales para lograr esa textura tierna y un caldo sustancioso.
Si deciden aventurarse en la creación de un delicioso guiso de hacha, recuerden que la clave está en la cocción lenta y en seleccionar ingredientes de calidad que complementen el robusto sabor del rib-eye steak. No duden en compartir sus experiencias o variantes de esta receta en los comentarios. ¿Tienen alguna versión propia del Hacha-Mango Rib-Eye Steak que les gustaría compartir? ¡Estamos ansiosos por escuchar sus historias y secretos culinarios!
