Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier (c) Pixabay

Esta receta de hashish Parmentier es del excelente libro Tout Haché de Café Moderne publicado por Hachette cuisine. El parmentier carne picada es un plato hecho de puré de patatas y carne molida de res .

– ¿Sabías de dónde venía su nombre?
– Ben de Parmentier, por supuesto!
– Eso no es falso, de lo contrario se le habría llamado gratinado Tatin o Puré Chateaubriand. Pero para ser precisos, el boticario Antoine Parmentier, convencido de que la patata puede luchar eficazmente contra el hambre, dio a Luis XVI una probadita de este plato y le dio su nombre. ¿Quién va a impresionar a la suegra?

En resumen, aquí está la receta para este plato completo como me gustan.

Para 6 personas :

  • 800 g patatas
  • 2 cebollas
  • 70 g de mantequilla
  • 20 cl de vino blanco
  • 20 cl de caldo de res
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 500 g carne de vacuno (lo ideal es que sobra de la olla al feu)
  • 5 ramitas de perejil
  • 40 cl de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua salada durante 30 minutos.

Pelar y picar las cebollas, freírlas en una sartén antiadherente previamente calentada con 20 g de mantequilla hasta que estén ligeramente doradas.

Verter el vino blanco, el caldo y la pasta de tomate. Hierva suavemente hasta que hierva, revolviendo constantemente.

Cortar la carne en trozos grandes con un cuchillo. Añádalo a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el perejil picado, sal y pimienta. Apaga el fuego.

Precalentar el horno a 200°C (termostato 6/7)

Escurrir las patatas. ¿Ponerlos todavía calientes en el molino de verduras? Mezclar con la leche caliente y 50g de mantequilla. Sazone con sal y pimienta.

En un plato gratinado, coloque una capa fina de puré de patatas, luego la carne y coloque el resto del puré de patatas.

Hornee durante 15 minutos. Servir con una ensalada.

Un pequeño consejo personal: Si lo desea, puede añadir un poco de nuez moscada al puré para darle sabor.

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