Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada

Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada

Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada

Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada

Último día del mes de los productos de los tripiers y aún no te lo he contado.

¡Ay! ¡Ay! El tiempo pasa demasiado rápido.

Bueno, honestamente, hay muchos productos de tripas que no me gustan. Pero también hay algunos otros que valen la pena, como la mejilla, la cola o la lengua de la carne (si puedo asegurarle). El año pasado también descubrí la mejilla de cerdo confitada . ¡Dios, esta cosa es buena! La clave es encontrar algo en alguna parte, y eso no es tarea fácil. Para la gente de Burdeos, Jérôme, jefe del Atelier des Chefs, me dijo que encontró el suyo en Gautier aux Capucins, pero que estaba en orden.

En resumen, con esta mejilla de cerdo confitada, hicimos estas hamburguesas y estaba en la parte superior.

La receta para 6 personas :

– para el relleno a base de carrillada de cerdo confitada

  • 300 g mejillas de cerdo confitadas
  • 3 chalotes
  • 50 g de miel
  • 5 g de mezcla de 5 especias
  • 2 pizcas de sal fina
  • 3 cl de aceite de oliva

Para el resto de la receta

  • 100 g champiñones ostra
  • 20 g de mantequilla blanda
  • 2 pizcas de sal
  • 1 diente de ajo
  • algunas ramitas de cebollino

Para la formación

  • 50 g de rulo de queso de cabra
  • 6 hamburguesas
  • 30 g de rúcula

Cortar el pan de hamburguesa por la mitad.

Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. En una sartén caliente con aceite de oliva, dorar los chalotes con la sal fina. Una vez que estén translúcidos, añadir la miel y la mezcla de 5 especias y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos (añadir agua si es necesario).

Retirar del fuego y esparcir la compota de chalotas sobre la base de las hamburguesas.

Picar finamente las mejillas de cerdo confitadas.

Destruye los hongos ostra. Triturar el diente de ajo en una camisa. Picar finamente el cebollino.

En una sartén caliente con mantequilla y ajo en una camisa, saltear los champiñones durante dos minutos a fuego alto y luego añadir sal y cebollino en el último minuto. Triturar los champiñones una vez cocidos y mezclarlos con las mejillas de cerdo trituradas.

Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada

Preparación para una hamburguesa

Forma bolas como mini bistecs y colócalas encima de las escalonias de las hamburguesas.

Para el aderezo: Precalentar el horno a 200°C (Th.7). Coloque una rebanada de queso de cabra fresco en los bistecs de mejilla de cerdo y hornee las hamburguesas (sin los sombreros) durante 3 minutos.

Cuando salgas del horno, coloca la rúcula encima del queso de cabra y luego ponte el sombrero. Cierre con un palillo de dientes y colóquelo en un plato redondo pequeño

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Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada

Hamburguesa de mejilla de cerdo confitada, champiñones y queso de cabra

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