Hamburguesa de tomate con atún en escabeche

Hamburguesa de tomate con atún en escabeche

Hamburguesa de tomate con atún en escabeche

Mac con pelo

En el marco del Festival del Vino de Burdeos, tuve el placer de participar en un taller culinario en la página web de la Oficina de Turismo de la Gironda con Frédéric Coiffé, el nuevo chef del café Fred’s Cassolette, la nueva dirección para descubrir en La Victoire. Disfrutamos de este plato que llamamos Mac Coiffé . Me gustó mucho la idea de sustituir el panecillo de la hamburguesa por tomates .

Necesitas:

Para 4 personas

  • Cuatro tomates maduros
  • 4 rebanadas pequeñas de queso parmesano
  • 4 rebanadas pequeñas Atún Atún aleta amarilla fresco marinado (120g cada uno)
  • 2 puñados de brotes de ensaladas mixtas jóvenes
  • 4 cucharadas de miel
  • Algunas semillas de ajonjolí (mezcle semillas blancas, negras y wasabi si las tiene)
  • 2 cebollas
  • 30 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar

Para marinar

  • 200 ml de aceite de oliva
  • la corteza de 1 limón
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

2 horas antes : Mezcle todos los ingredientes del adobo. Coloque los trozos de atún en un plato, rocíe con la marinada y guárdelos en el refrigerador durante 2 horas.

Pelar las cebollas. Córtelos en rodajas finas.  Derrita la mantequilla en una sartén, añada las cebollas, una pizca de sal, una pizca de azúcar y cocine por unos quince minutos. Desechar sobre papel absorbente.

Lavar y escurrir la ensalada.

Hamburguesa de tomate con atún en escabeche

Mezcla de ensalada y hierbas

Mezcle las diferentes semillas de ajonjolí si tiene alguna. De lo contrario, una variedad también lo hará muy bien.

Hamburguesa de tomate con atún en escabeche

Mezcla de semillas de sésamo

Justo antes de servir : Corte el tomate por la mitad por el centro. Calentar ligeramente la miel para licuarla y cepillar la parte superior del tomate con un pincel. Espolvorear con las semillas de sésamo. Se adherirán gracias a la miel.

Montar el Mac Coiffé con la parte inferior del tomate, añadir la cebolla, unas hojas de ensalada, el atún marinado, el queso parmesano rallado o en rodajas y cerrar con la otra mitad del tomate. Sujete el conjunto con brochetas.

Hamburguesa de tomate con atún en escabeche

Edición del Mac Coiffé

Para comer sin patatas fritas adicionales! Refrescante y delicioso.

Gracias Frederic por la receta. Encuéntrelo en su sitio web: www.frederic-coiffe.com.

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