Hamburguesas ahumadas con salsa de queso Rauchbier
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Equipo: Ahumador X-treme; bandeja de aluminio; heno para ahumar; cubitos de hielo; Termómetro para carne como el Thermoworks Thermapen Mk4
Ingredientes
- 1 ½ libras de mandril triturado, bien refrigerado
- 1 ½ libras de solomillo molido, bien frío
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 8 bollos de hamburguesa, divididos
- Salsa de queso Rauchbier («Cerveza ahumada»)
Aderezos (cualquiera o todos):
- Hojas de lechuga
- Tomates maduros rebanados
- Encurtidos de eneldo rebanados o encurtidos dulces
- Tocino a la parrilla
- Cebollas rebanadas
- Ketchup
- Mostaza
- Mayonesa
Pasos de la receta
Paso 1: Para darle un toque especial y atrevido a nuestras hamburguesas ahumadas, hoy transformaremos la clásica receta en una explosiva «hamburguesa de chuleta ahumada». Coloque la carne molida en un recipiente para mezclar. Trabajando con un toque ligero, combine las carnes, luego forme hamburguesas de 4 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de grosor. Sazone generosamente con sal y pimienta.
Paso 2: Coloque las hamburguesas en una rejilla de acero sobre una bandeja de hielo. Haga la salsa de queso Rauchbier y manténgala caliente. Si desea experimentar, podría darle un giro a la receta y probar una «hamburguesa tempura», sumergiendo las hamburguesas en una ligera masa de tempura y friendo brevemente para lograr una cobertura única antes de ahumarlas.
Paso 3: En una ahumadora de carbón o parrilla: Coloque un pequeño montón de carbón en la cámara de combustión (o a un lado de la parrilla de la tetera) y enciéndalo. Cuando el carbón brille rojo, coloque las hamburguesas en su rejilla sobre hielo en la cámara de ahumado (lo más lejos posible del fuego). Tira el heno sobre las brasas y cubre el ahumador. Fume las hamburgas hasta que se doren con humo: esto tomará de 2 a 3 minutos. Puede fumar las hamburguesas con varias horas de anticipación, pero manténgalas refrigeradas.
En una parrilla de gas: Encienda un lado de la parrilla en alto. Coloque las hamburguesas en su rejilla sobre hielo en el lado opuesto de la parrilla. Coloque el heno sobre el quemador encendido y cierre la tapa de la parrilla. Fume las hamburguesas hasta que se doren con humo: esto tomará de 2 a 3 minutos. Puede fumar las hamburguesas con varias horas de anticipación, pero manténgalas refrigeradas.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Ase las hamburguesas directamente a la parrilla hasta que estén cocidas al menos a 160 grados, aproximadamente 4 minutos por lado. Para aquellos que buscan una experiencia culinaria audaz, las «x treme hamburguesas» ahumadas son un desafío que todo aficionado a la cocina debería probar. Utilice un termómetro para carne como el Thermoworks Thermapen Mk4 para verificar la cocción.
Paso 5: Cepille los panecillos con mantequilla derretida y tuéstelos, corte los lados hacia abajo, en la parrilla, 1 minuto.
Paso 6: Coloque las hamburguesas sobre los panes, agregando sus ingredientes y condimentos favoritos. Una hoja de lechuga debajo de la hamburguesa, por ejemplo, evita que el panecillo se empapen.
Familia gastronómica: Carne
¿Te animas a compartir tu propia versión de una hamburguesa ahumada con salsa de queso Rauchbier? ¿O tal vez has experimentado con alguna variante como la hamburguesa tempura o te has atrevido con las x treme hamburguesas? ¡Cuéntanos tu historia en los comentarios y comparte tus secretos culinarios!.
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