Hamburguesas ahumadas con salsa de queso Rauchbier

Fumar una hamburguesa es más difícil de lo que parece. Olvídese de fumar durante mucho tiempo en un ahumador convencional: funciona muy bien en músculos duros como el Pechuga, pero las hamburguesas se vuelven gomosas y secas sin necesidad de un re caliente para registrar el exterior. El secreto está en una técnica utilizada para fumar queso en el centro de Italia: fumar heno. El heno encendido produce una densa nube de humo de sabor intenso que dura unos minutos, lo suficiente como para ahumar las hamburguesas, pero lo suficientemente breve como para dejar la carne cruda para que pueda ser asada en una parrilla convencional. Una ventaja adicional: fumar heno funciona muy bien en una parrilla de gas.

Hamburguesas ahumadas con salsa de queso Rauchbier

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 8 porciones
  • Equipo: Ahumador X-treme; bandeja de aluminio; heno para ahumar; cubitos de hielo; Termómetro para carne como el Thermoworks Thermapen Mk4

Ingredientes

  • 1 ½ libras de mandril triturado, bien refrigerado
  • 1 ½ libras de solomillo molido, bien frío
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 8 bollos de hamburguesa, divididos
  • Salsa de queso Rauchbier (“Cerveza ahumada”)

Aderezos (cualquiera o todos):

  • Hojas de lechuga
  • Tomates maduros rebanados
  • Encurtidos de eneldo rebanados o encurtidos dulces
  • Tocino a la parrilla
  • Cebollas rebanadas
  • Ketchup
  • Mostaza
  • Mayonesa

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque la carne molida en un recipiente para mezclar. Trabajando con un toque ligero, combine las carnes, luego forme hamburguesas de 4 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de grosor. Sazone generosamente con sal y pimienta.

Paso 2: Coloque las hamburguesas en una rejilla de aCorderore sobre una bandeja de hielo. Haga la salsa de queso Rauchbier y manténgala caliente.

Paso 3: En una ahumadora de carbón o parrilla: Coloque un pequeño montón de carbón en la cámara de combustión (o a un lado de la parrilla de la tetera) y enciéndalo. Cuando el carbón brille rojo, coloque las hamburguesas en su rejilla sobre hielo en la cámara de ahumado (lo más lejos posible del fuego). Tira el heno sobre las brasas y cubre el ahumador. Fume las hamburguesas hasta que se doren con humo: esto tomará de 2 a 3 minutos. Puede fumar las hamburguesas con varias horas de anticipación, pero manténgalas refrigeradas.

En una parrilla de gas: Encienda un lado de la parrilla en alto. Coloque las hamburguesas en su rejilla sobre hielo en el lado opuesto de la parrilla. Coloque el heno sobre el quemador encendido y cierre la tapa de la parrilla. Fume las hamburguesas hasta que se doren con humo: esto tomará de 2 a 3 minutos. Puede fumar las hamburguesas con varias horas de anticipación, pero manténgalas refrigeradas.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Ase las hamburguesas directamente a la parrilla hasta que estén cocidas al menos a 160 grados, aproximadamente 4 minutos por lado. Para probar la cocción, utilice un termómetro para carne como el Thermoworks Thermapen Mk4.

Paso 5: Cepille los panecillos con mantequilla derretida y tuéstelos, corte los lados hacia abajo, en la parrilla, 1 minuto.

Paso 6: Coloque las hamburguesas sobre los panes, agregando sus ingredientes y condimentos favoritos. Una hoja de lechuga debajo de la hamburguesa, por ejemplo, evita que el panecillo se empapen.

Familia gastronómica: Carne

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