Hamburguesas de Pechuga
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 10 minutos
- Tiempo de la parrilla: 6 a 10 minutos, más el tiempo que se tarda en fumar una falda asada
- Rendimiento: 4 hamburguesas
- Método: A la parrilla (más el ahumado de la falda)
- Equipo: Parrilla (más ahumador para el Pechuga)
Ingredientes
- 1 ½ libras de Pechuga molido (cortado de la sección de cubierta de grasa – usted quiere alrededor del 20 por ciento de grasa)
- ½ libra de su falda asada favorita, enfriada y finamente picada
- Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas finas de queso provolone (opcional)
Para Servir
- 4 rollos de pretzel o panecillos de ajonjolí, cortados por la mitad por el costado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida o grasa de Pechuga
Adornos opcionales
- Hojas de lechuga
- Rodajas de tomate
- Eneldo o pepinillos dulces
- Mayonesa con chipotle
Pasos de la receta
1: Coloque la falda molida y la falda cocida picada en un tazón grande y mezcle con una cuchara de madera. Humedezca sus manos con agua fría y forme la mezcla en 4 hamburguesas iguales, cada una de 3/4 de pulgada de espesor. Haga un pequeño hoyuelo en el centro con el pulgar (las hamburguesas se elevan más en el centro a medida que se cocinan, por lo que se mantienen con un grosor uniforme). Deje enfriar en el refrigerador durante 1 hora sobre un plato forrado de plástico.
2: Mientras se enfrían las hamburguesas, hacer la mayonesa de chipotle, siguiendo la receta de abajo. Manténgalo frío hasta que se sirva.
3: Configure su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Idealmente, usted estará asando a la parrilla sobre leña o un fuego realzado con leña. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien.
4: Sazone generosamente las hamburguesas por ambos lados con sal y pimienta. Colóquelo en la parrilla y ase hasta que los fondos estén chisporroteando y dorados, de 3 a 4 minutos. Déle a cada uno un cuarto de vuelta después de 1-½ minutos para que se asen uniformemente. Voltee las hamburguesas y coloque las rebanadas de provolone (si las utiliza) encima. Cierre la tapa de la parrilla y continúe asando hasta que el queso se derrita y las hamburguesas se cocinen al gusto. El USDA recomienda una temperatura interna de 160 grados (media). Inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea para carne a través del costado de la hamburguesa para comprobarlo.
5: Mientras tanto, unte con mantequilla los sides cortados de los rollos de pretzels. Tostar los panecillos, cortar los lados hacia abajo, en la parrilla, 30 segundos o según sea necesario.
6: Para ensamblar las hamburguesas, alinee la parte inferior de cada pan tostado con una hoja de lechuga, si la utiliza (esto evita que los jugos de la hamburguesa se empapen). Agregue la hamburguesa y cualquiera de los adornos, incluyendo sus condimentos favoritos. Agregue el panecillo superior y hinque el diente.
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