Hojaldre de manzana y uva

Hojaldre de manzana y uva, sin huevo

Hojaldre de manzana y uva, sin huevo

Hojaldre de manzana y uva sin huevo

Por 30 pasteles de hojaldre:

Masa de croissant:

  • 600 g de harina
  • 500 g de mantequilla fría
  • 150 g de agua
  • 20 g de levadura de panadería fresca
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 80 g de azúcar

Recorte:

  • 10 manzanas
  • 100 g de pasas
  • 2 cucharaditas de canela en polvo

Disolver la levadura con un poco de agua tibia. En un bol, hacer un pozo con la harina y verter la levadura en él. Mezclar un poco y añadir el azúcar y la sal. Remover con una cuchara de madera añadiendo agua para obtener una pasta homogénea, añadir un poco de agua si es necesario.

Colocarla sobre la superficie de trabajo enharinada y amasarla hasta que se vuelva elástica. Vuelva a ponerlo en el bol y guárdelo durante 1 hora en el refrigerador.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada y extenderla en un rectángulo de 60×30 cm. Poner la mantequilla entre dos hojas de papel de pergamino y aplanarla en un rectángulo de 1 cm de grosor.

Se puede sacar la mantequilla de la nevera 1/2 hora antes de hacer esta operación para que se ablande un poco, sólo será más fácil de untar.

Ponerlo sobre dos tercios de la masa, doblar hacia el centro el tercio de la masa no untada y luego el tercero untado con mantequilla, la masa se compone ahora de tres capas. Guárdelo durante 1 hora en el refrigerador.

Extender la masa hasta formar un rectángulo del mismo tamaño que antes. Dóblelo en tres y póngalo de nuevo en el refrigerador por otra hora. Repita esta operación dos veces más. Una vez hechas las vueltas, envuelva la masa en una película transparente y déjela toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente, extender la masa a 5 mm de espesor y cortar cuadrados de 10 cm. Doblar las esquinas hacia el centro para que formen un pequeño bolsillo.

Colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Mientras tanto, preparar el relleno: Pelar y desgranar las manzanas y cortarlas en trozos de 8. Ponerlos en una cacerola con agua al nivel y cocinar durante 7 minutos. Agregue las pasas y la canela en polvo. Retire del fuego y deje enfriar con una tapa en la sartén.

Cuando los cuadrados pequeños se hayan levantado, escurrir las manzanas y colocar 2 cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado. Unte la masa con leche y hornee durante 20 minutos en un horno precalentado a 200°.

A la salida del horno cepillar con mermelada de albaricoque caliente.

Una vez que se hayan enfriado, se pueden pincelar con glaseado: verter 80 g de azúcar glaseado en un cuenco, añadir poco a poco un poco de agua, revolviendo bien hasta que se pegue al dorso de una cuchara.

Fuente: «100 recetas crujientes» por Paul Hollywood

Un enorme agradecimiento a Loupiti

Familia gastronómica del pan: Pan dulce sin huevo

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