Hojaldre fácil de choux

Hojaldre fácil de choux

Hojaldre fácil de choux

Pasta de repollo – ©Stine Lise Nielsen – pixabay

repollo e iluminación están de moda, incluso tienen tiendas dedicadas. Pienso en particular en Popelini para las coles y en Christophe Adam para los rayos. También pienso, aún por los relámpagos de Fauchon que lo hizo una de sus especialidades. En Burdeos, son las dunas blancas las que están de moda, ya sea en Cap Ferret en Pascal’s, o en Burdeos en David’s o Louise’s Douceurs.

Pero, ¿por qué no haces tú mismo estos dulces de vez en cuando?

La pasta Choux es una pasta fácil de hacer. La siguiente receta se utiliza para hacer tanto recetas dulces (chouquettes, dunas blancas) como saladas (gougères, profiteroles de ostras con caviar de Aquitania, etc.).

Aquí está:

Necesita unas cuarenta chouquettes o gougères

  • 1/4 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 80 g de mantequilla
  • 125 g de harina
  • 4 huevos grandes (el volumen de los huevos debe ser igual al volumen de agua)

y, para recetas dulces

  • 50 g de azúcar en polvo

y, para recetas saladas

  • 100 a 150 g de queso

Vierta en una cacerola, agua, sal, mantequilla y azúcar en caso de que la receta sea dulce.

Cuando la mantequilla esté derretida, añada la harina tamizada de una sola vez y revuelva. Continúe calentando mientras revuelve hasta que la masa se seque y se desprenda de los lados de la sartén.

Retirar del fuego, añadir un huevo y mezclar hasta que la masa lo absorba completamente. Proceder de la misma manera para los otros tres huevos. Si está preparando una receta salada, añada el queso después de los huevos.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos antes de colocar el repollo en una bolsa de repostería o una cucharilla en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino o un paño de silicona.

Hojaldre fácil de choux

Hacer pasta choux © Pixabay

Para cocinar , procedo de la siguiente manera:

Precalentar el horno a 200°C. Hornee las placas hasta la mitad durante 15 minutos y luego baje el termostato a 175°C. Hornear por otros 15 minutos (un paso esencial para secar las chouquettes y evitar que se ablanden al salir del horno).

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