Hojas de vid rellenas: una delicia mediterránea
Si alguna vez has tenido la suerte de viajar por las soleadas costas de Grecia, Turquía, Líbano y otros países del Mediterráneo, es muy probable que hayas tenido el placer de probar las hojas de vid rellenas, conocidas en estas regiones como dolmadakia (o también dolmas). Estas deliciosas joyas culinarias vienen en varias versiones, rellenas de carne o, como en la receta vegetariana que te presentaré hoy, de arroz.
Confieso que no era fanático de las hojas de vid rellenas hasta probar las que preparaban junto a Alexis Lefkaditis, el chef del Blue Palace en Elounda, Creta. Sus dolmadakia están simplemente en otro nivel.
Quizás te preguntes si es fácil encontrar hojas de vid en Francia o tu país de origen. Personalmente, nunca he buscado, pero si tienes algún consejo, ¡no dudes en compartirlo en los comentarios! En Grecia, las recolectan en mayo y las conservan en el congelador durante todo el año, escogiendo siempre las más jóvenes para garantizar su ternura. Y si no encuentras hojas de vid, ¿por qué no intentar una versión franco-griega con hojas de col?
Espero que esta sugerencia no me haga ganar una reputación equivocada, pero la cocina es también experimentación, ¿verdad?
Sin más preámbulos, aquí está la dolmadakia receta:
Para unas cuarenta hojas de vid rellenas
- 40 hojas de vid medianas
- 300 g arroz largo (crudo)
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 3 cucharaditas de perejil picado
- 1 cucharadita de menta picada
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Para cocinar:
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
Primero, lavar y secar las hojas de vid cuidadosamente.
Preparación del relleno:
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Lavar el calabacín y rallar aproximadamente dos cucharaditas con un rallador fino.
Colocar el arroz en un bol grande. Añadir el eneldo, la cebolla picada, el calabacín rallado, el perejil, la menta, los tomates troceados, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar bien para que todos los sabores se combinen.
Rellenar las hojas de vid:
Colocar una cucharadita de la mezcla de arroz en el centro de cada hoja de vid y doblarla como se muestra en este mini vídeo:
Método de cocción:
Pelar y picar finamente las 2 cebollas grandes. En una sartén grande, crear una base con los trozos de cebolla. Colocar las hojas de vid rellenas encima, en círculos concéntricos, haciendo dos capas si es necesario. Asegurarse de que estén completamente sumergidas en agua. Para evitar que floten, colocar dos platos pequeños o uno grande encima. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de un limón a la sartén.
Disfrutar de las hojas de vid:
Una vez cocidas, sirve las dolmadakia con (o sin) un poco de yogur griego para sumergir y disfrutar de un manjar que te transportará directamente a las costas mediterráneas.
Son un verdadero deleite.
Agradezco a Aegean Airlines, Blue Palace y Discover Greece por la inspiración para compartir esta dolmadakia receta con todos ustedes.
Ahora que tienes la receta, ¿te animas a probarla en casa? ¿Tienes alguna variación personal sobre este clásico mediterráneo que quisieras compartir? ¡Deja tu comentario abajo y hablemos de nuestras experiencias cocinando estas deliciosas hojas de vid rellenas: dolmadakia!
