Hojas de vid rellenas: Dolmadakia

Hojas de vid rellenas: Dolmadakia

Hojas de vid rellenas: Dolmadakia

Hojas de vid rellenas

Si ya se ha ido de vacaciones por el lado de Grecia , Turquía, Líbano, etc. no ha podido faltar hojas de vid rellenas llamadas aquí dolmadakias (o también dolmas). Hay varias versiones, rellenas de carne o arroz como aquí en esta versión vegetariana.

Admito que no era lo mío hasta ahora, pero los que cocinaban con Alexis Lefkaditis, el chef del Blue Palace en Elounda, Creta, eran de primera categoría.

No estoy seguro de que las hojas de vid sean fáciles de encontrar en Francia? Nunca he buscado uno, así que no lo sé. Siéntase libre si tiene alguna idea para dar a través de los comentarios.

Aquí se cortan en mayo, me dijeron, y se mantienen en el congelador durante todo el año. Tienen que ser bastante jóvenes para ser tiernos. Estaba pensando que, en el peor de los casos, si no encuentras hojas de vid, siempre puedes probar una versión franco-griega con hojas de col?

Tengo miedo de enrollarme en alquitrán y plumas con esta sugerencia de que #oups

En resumen, aquí está la receta :

Para unas cuarenta hojas de vid rellenas

  • 40 hojas de vid medianas
  • 300 g arroz largo (crudo)
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 3 cucharaditas de perejil picado
  • 1 cucharadita de menta picada
  • 2 tomates
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Para cocinar:

  • 2 cebollas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón

Lavar y secar las hojas de la vid.

Hojas de vid rellenas: Dolmadakia

Hojas de vid

Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates, pelarlos, desgranarlos y cortarlos en dados. Lavar el calabacín y rallar el equivalente a 2 cucharaditas redondas en un rallador fino.

Verter el arroz en un bol. Añadir el eneldo, la cebolla picada, el calabacín rallado, el perejil, la menta, el tomate triturado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva y mezclar.

Hojas de vid rellenas: Dolmadakia

Relleno de las hojas de vid

A continuación, colocar una cucharadita de relleno en la hoja de vid y doblarla como en este mini vídeo:

Para cocinar:

Pelar las 2 cebollas y picarlas. En el fondo de una sartén, haga una cama con estos trozos de cebolla. Colocar encima todas las hojas de vid rellenas. Los pones en círculo, ordenadamente (puedes hacer 2 pisos). Luego mojar con agua en altura (las hojas de la vid deben estar completamente sumergidas). Para evitar que se eleven, coloque 2 platillos o un plato sobre ellos. Cocine por 40 minutos a fuego lento.

5 minutos antes de terminar la cocción, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de un limón a la sartén.

Hojas de vid rellenas: Dolmadakia

Hojas de vid después de la cocción

Todo lo que tienes que hacer ahora es servir, acompañado (o no) por un yogur al estilo griego para remojar!

Es muy bueno.

Gracias a Aegean Airlines, Blue Palace y Discover Greece.

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