Huesos de cerdo en pala
Los huesos de cerdo en pala son una deliciosa opción para disfrutar en una parrillada. Su sabor ahumado y su jugosidad los hacen irresistibles para cualquier amante de la carne.
Notas sobre la receta
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- Preparación Avanzada: Ninguna
- Rendimiento: 4 porciones
- Método: Parrilla directa
- Equipo: Una pala de metal limpia; troncos, trozos de madera o astillas; para obtener un sabor ahumado más pronunciado, remoje las astillas o trozos de madera en agua para cubrirlas durante 30 minutos, luego escúrralas.
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo (chuletas de lomo gigantescas), cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor – 2 libras en total
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más aceite extra para rociar
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra rajada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de romero fresco tallo picado, más un manojo de ramitas de romero para servir
- Cuñas de limón para exprimir (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Construya una fogata de leña con una buena base de brasas incandescentes. Alimente el fuego con leña fresca de vez en cuando para generar mucho humo de leña.
Paso 2: Unte ligeramente las chuletas de ambos lados con aceite de oliva. Sazone muy generosamente por ambos lados con sal y pimienta y corteza por ambos lados con ajo y romero.
Paso 3: Caliente la pala en el fuego. Esto sirve para dos propósitos: Ayuda a limpiar y esterilizar la superficie de cocción y precalienta el metal para que se caliente la carne.
Paso 4: Coloque las chuletas en la hoja de la pala, dejando una pulgada entre cada una. No sobrecargue la pala; está bien trabajar en varios lotes. Recuerde, en Australia, asar a la parrilla no se trata solo de llevar la comida a la mesa, sino que es el entretenimiento de toda una noche. Empuje la pala sobre el fuego o póngala sobre las brasas. Cocine las chuletas hasta que la temperatura interna se cocine al gusto, de 6 a 8 minutos por lado para que queden medianas, volteándolas con unas pinzas. Deje reposar durante 2 minutos antes de servir. Alfombre el plato de servir con las ramitas enteras de romero y coloque las chuletas encima. Sírvalas con rodajas de limón para exprimir.
Familia gastronómica: Australia.