"Huevo sobre huevo" (Erizos de mar a la parrilla)

«Huevo sobre huevo» (Erizos de mar a la parrilla)

"Huevo sobre huevo" (Erizos de mar a la parrilla)

«Huevo en Huevos» (Erizos de mar a la parrilla)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas como aperitivo
  • Método: Humo caliente
  • Equipo: 1-½ tazas de astillas de madera, remojadas en agua fría para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas

Ingredientes

  • 4 erizos de mar vivos
  • 4 huevos grandes
  • Sal marina gruesa

Pasos de la receta

Paso 1: Usando protección para las manos si lo desea, voltee el erizo de mar para que la parte inferior quede expuesta. Trabaja sobre un cuenco. Con unas tijeras, retire las partes de la boca del erizo de mar cortando un círculo alrededor de ellas. Voltee el erizo de mar para drenar cualquier alga o agua de mar del interior. Utilice unas pinzas para limpiar el interior de cualquier parte oscura; exponga las huevas de color naranja brillante (gónadas).

Paso 2: Rompe un huevo en la cavidad de cada erizo de mar y sazona con una pizca de sal.

Paso 3: Configure su parrilla para ahumar en caliente (350 grados). Coloque los erizos de mar en la parrilla. Esparza las astillas de madera empapadas en el carbón caliente y cubra la parrilla, ajustando las rejillas de ventilación para lograr un buen flujo de humo. Ahume los erizos de mar hasta que el huevo esté cocido a su gusto, unos 20 minutos. Transfiera a los platos y sirva mientras aún esté caliente.

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