Huevos ahumados endiablados
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Hace 24 mitades y se puede multiplicar como se desee
- Método: Humo caliente
- Equipo: Ahumador digital Bradley; bisquettes de arce
Ingredientes
- 12 huevos grandes
Para el relleno:
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sriracha, salsa tabasco u otra salsa picante favorita, o al gusto
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Aderezos opcionales:
- Cebollino picado
- Pimentón (pimentón ahumado)
- Caviar de salmón regular o ahumado
- Salmón ahumado
- Pechuga asado a la parrilla, tocino desmenuzado o carne de cerdo desmenuzada
Pasos de la receta
Paso 1: Cocine los huevos a fuego fuerte. Coloque en una cacerola grande con agua fría para cubrir por 3 pulgadas. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine los huevos durante 11 minutos (unos minutos más si vive a gran altura). Llenar la cacerola con agua fría y luego pelar los huevos. (Es más fácil pelar los huevos cuando aún están calientes.) Regrese al agua fría para enfriarlos, luego escúrralos bien y séquelos. Los huevos se pueden hervir hasta 48 horas antes.
Paso 2: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 3: Ahume los huevos hasta que se doren con humo, de 20 a 30 minutos cuando se fuma en caliente, 1 hora cuando se fuma en frío. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 4: Corte una rebanada fina de cada extremo de cada huevo (esto ayuda a que las mitades se mantengan erguidas). Cortar los huevos a la mitad a lo ancho a través de sus ecuadores. Saque las yemas y colóquelas en un procesador de alimentos con los trozos blancos. (Alternativamente, puede triturar la mezcla de yema con un tenedor.)
Paso 5: Agregue la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, la sriracha y el puré hasta obtener una pasta espesa. Vuelva a colocar esta mezcla en las mitades de la clara de huevo. Espolvorear las tapas con cebollino y/o pimentón ahumado. O coloque encima caviar de salmón o pechuga, tocino o cerdo desmenuzados. Deje enfriar hasta que se sirva.
Familia gastronómica: Entrantes.
