Algunos le llaman baquetas monstruosas. Otros, jamón pavo. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se hace el jamón de pavo? Estas patas de pavo tienen todo lo necesario para convertirse en una delicia culinaria: son económicas, jugosas y tienen un sabor intenso que no te dejará indiferente.
Como en muchos platos de la barbacoa tradicional, este manjar se disfruta mejor con las manos. Hoy te llevaremos a través de una receta que transformará esas patas de pavo en un auténtico jamón de pavo, usando una salmuera de azúcar morena seguida de un ahumado lento con madera de manzana. ¡Prepárate para servir un plato que se disfruta igual de bien caliente o frío, solo o con tu salsa barbacoa o chutney favorito!
¿Cómo hacer jamón de pavo?
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 6 baquetas; cuenta con 1 por persona
- Equipo: Un termómetro de lectura instantánea; madera dura de tu elección (la de manzana es mi favorita) – suficiente para 4 horas de ahumado
Ingredientes
- 4 cuartos de galón (1 galón) de agua
- ¾ taza de sal gruesa (de mar o kosher)
- ¾ taza de azúcar morena clara
- 1 cucharada de sal de curado rosa (Prague Powder No. 1 o Insta Cure No. 1)
- 5 clavos enteros
- 5 bayas de pimienta de Jamaica, ligeramente trituradas
- 2 hojas de laurel, rotas en pedazos
- 2 palitos de canela, rotos en trozos
- 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra
- 6 baquetas de pavo (de 1 a 1½ libras cada una)
¿Cómo preparar jamón de pavo?
Paso 1: Prepara la salmuera mezclando 2 cuartos de galón de agua con la sal marina, el azúcar, la sal de curado y las especias en una olla grande. Lleva a ebullición y remueve para disolver la sal y el azúcar. Luego, agrega el resto del agua y deja enfriar.
Paso 2: Enjuaga las baquetas de pavo bajo agua fría y añádelas a la salmuera fría, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Déjalas en la nevera durante 48 horas.
Paso 3: Una vez finalizado el proceso de salmuera, seca las baquetas con toallas de papel.
Paso 4: Precalienta tu ahumador a 225° a 250°F y añade la madera.
Paso 5: Ahuma las baquetas en la rejilla del ahumador durante 3 a 4 horas, o hasta alcanzar una temperatura interna de 170°F.
No te preocupes si la carne bajo la piel luce algo rosada tras ahumarla; es una reacción normal a la cura y el proceso de ahumado. ¡Y ahí lo tienes! Tu propio jamón de pavo, listo para devorar. Si buscas una opción respetuosa con las tradiciones culinarias judías, puedes optar por jamón de pavo kosher, siguiendo los mismos pasos pero asegurándote de que todos los ingredientes cumplen con las leyes de kashrut.
Consejos para recetas
No dudes en experimentar con diferentes cortes de pavo; por ejemplo, la pechuga también se puede preparar con esta técnica, aunque el tiempo de ahumado será de 2 a 3 horas.
Ahora que conoces cómo hacer jamon de pavo en casa, ¿por qué no te aventuras a probar esta receta y compartir tu experiencia? ¿Tienes algún truco o variante especial? ¡Nos encantaría que nos lo contaras en los comentarios!
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