Judías verdes con semillas de sésamo
Judías verdes con semillas de sésamo

Judías verdes con semillas de sésamo

Frijoles verdes con semillas de ajonjolí

Una receta muy bonita hecha hace varios meses durante un curso de cocina india en Reza Mahammad. En ese momento, la temporada de frijoles estaba llegando a su fin, así que no lo había publicado, manteniéndolo bajo control hasta ahora. Me digo a mí mismo que esto le dará ideas para futuras producciones o compras.  Esto realmente revisita los frijoles verdes, cambiamos los frijoles de mantequilla de ajo ;-D.

Palabra de Reza Mahammad : ¡Tienes que probar esta receta! En cuanto a los que no les gustan las judías verdes, cambiarán de opinión. Es el plato perfecto para acompañar un asado, pero también realzará un byriani. Asegúrese de salar bien el agua para escaldar los frijoles para que estén tan limpios como brillantes, y luego póngalos bajo agua muy fría. Si las especias les aportan todos los sabores del sur de la India, la lima y el azúcar les dan un toque inusual.

Para 4 a 6 personas en acompañamiento.

  • 400 g judías verdes
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 buena pizca de Ase foul (o ajo en polvo)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 hojas de curry
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo machacado
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
  • 1 pimiento rojo fresco, sin semillas o sin semillas, finamente picado
  • 1 a 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharada de cilantro picado

Retirar los tallos de los frijoles, quitar los hilos y cortar en trozos de 2,5 cm. Poner a hervir una cacerola de agua salada y escaldarlas de 3 a 4 minutos.

Escurra y sumérjase inmediatamente en agua fría para detener la cocción. Cuando los frijoles estén fríos, escurrirlos y secarlos en papel absorbente.

Frijoles verdes escaldados

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente o wok a fuego alto. En cuanto el aceite empiece a humear, añadir el ase foul, los granos de mostaza, el comino y el hinojo y las hojas de curry. Tan pronto como las semillas empiecen a crujir y reventar, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre.

Cocine hasta que la cebolla esté tierna y comience a dorarse en los bordes. Añadir el chile y freír durante unos segundos antes de añadir los frijoles. Cocine los frijoles mientras revuelve.

Cuando esté listo, agregue el azúcar, el jugo de limón, las semillas de ajonjolí y el cilantro, luego ajuste el condimento y sirva inmediatamente.

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