Kimchi

Kimchi ©Korean Food Foundation

Hay cientos de tipos de kimchi (un plato fermentado tradicional coreano). Y, al igual que el sushi, se necesitan años de experiencia para adquirir las habilidades que harán un buen kimchi. Sin embargo, a continuación encontrará una receta de kimchi fácil y rápida. Y si alguna vez te casas con un coreano, esta receta será una buena manera de impresionar a tu suegra. Sí, porque también en Corea está bien impresionar a una suegra. Esta receta me fue proporcionada por la Fundación Coreana de Alimentos.

Tiempo de preparación: 3 h 15

Necesitas 20 porciones:

  • Agua salada vertiendo 1 taza de sal marina en 3 tazas de agua. Como recordatorio, una taza medidora contiene 250 ml de líquido.
  • 1 Col china o coreana, cortada en rodajas rectangulares de 4 cm
  • 1½ cucharada de sal
  • ½ Rábano coreano (equivalente al daikon que ahora es bastante fácil de encontrar, de lo contrario utilice un rábano negro), pelado y cortado en cubos de aproximadamente ½cm (Usted debe ser capaz de llenar el equivalente a 2 tazas de medida)
  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • ½- ⅔ taza de gochu-garu (pimienta coreana). Por ejemplo, reemplácelo con pimienta de Espelette. Encontrará mucha información aquí: qué pimienta usar para el kimchi
  • 5 o 6 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre de 2 cm
  • ½ cebolla, cortada en dados
  • 1 cucharada de gert saewoo (camarones coreanos salados para descubrir en el blog de Maangchi)
  • 2-3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de anchoas coreanas (si no usa nuoc man)
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3-4 cebollas blancas con tallos (o cebollinos)

Ponga los trozos de col en un tazón grande. Espolvorearlas con agua salada y dejarlas durante 3 horas. El repollo debe estar marchito. A continuación, enjuague la col 3 veces, escúrrala y déjela a un lado.

Vierta los cubos de daikon en otro recipiente, añada la sal, deje reposar 15 minutos, luego escurra y reserve.

Verter la harina de arroz y el agua en una cacerola. Mezclar bien y llevar a ebullición. Revuelva constantemente, debe tomar 1 minuto. Deje de cocinar, luego reserve la pasta de arroz en un tazón y déjela enfriar.

Mezclar el chile y la pasta de arroz. Mezcle el ajo con el jengibre, la cebolla y los camarones salados. Mezclar todos los ingredientes con el repollo y añadir las cebolletas.

Vierta todo esto en un Tupperware o frasco de vidrio limpio, cierre y deje fermentar de 2 a 3 días a temperatura ambiente. A continuación, coloque el kimchi en el frigorífico hasta que la fermentación sea de su agrado (espere 4 ó 5 días). Abra regularmente para eliminar las burbujas de aire presionando las hojas de col.

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