La cabeza de ternera revive

La cabeza de ternera revive

La cabeza de ternera revive

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Sí, lo sé, antes de empezar a cocinar la cabeza de un ternero tienes que estar motivado. Pero es excelente. Así que si se está preguntando cómo preparar la cabeza de un ternero , está todo ahí. Sirva con una salsa ravigote o gribiche .

Usted necesita

  • 1 cabeza de ternero

Y para su salsa:

  • 2 huevos duros
  • 2 chalotes
  • ¼ del racimo de perifollo
  • ¼ de manojo de perejil de hoja plana
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 25 cl de aceite de semilla de uva
  • 5 cl de vinagre de vino
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta molida
  • Opcional: 1 cucharada de alcaparras

¿Cómo cocinar la cabeza de ternera?

Desgorge la cabeza de la ternera durante 2 horas en agua fría con vinagre. Escurrirlo y lavarlo a fondo bajo el grifo, sin olvidar las fosas nasales y las orejas. Envuelva la cabeza de ternera en muselina. Ate ambos extremos con una cuerda. Ponerlo en el caldo (zanahorias aromáticas, cebolla, laurel, tomillo.) y descremar varias veces durante la ebullición. Cubre tres cuartas partes del bote. Dejar cocer durante 3 horas a fuego muy lento.

Cuando esté cocido, escurrirlo, limpiarlo con una toalla de papel y quitarle el hueso. Todo lo que tienes que hacer ahora es cortarlo en pedazos/

Servir con la salsa ravigote o salsa gribiche.

Tenga en cuenta que esta salsa de ravigote o gribiche (con pepinillos en dados) será perfecta para cubrirla con carne blanca, pescado o guiso de verduras.

Picar finamente el cebollino, el perifollo, el perejil y los chalotes pelados. Triturar las yemas de huevo con un tenedor en un plato poco profundo. Agregue la mostaza, los chalotes, el vinagre, la sal y la pimienta. Verter el aceite gradualmente, emulsionando con el tenedor. Añadir las hierbas picadas y las claras de huevo sin dejar de mezclar, ¡ya está listo!

Un consejo: Añadiendo pepinillos picados, la salsa ravigote se convierte en una salsa gribiche: ¡la clásica salsa de cabeza de ternera!

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