The Ultimate Cheese «Steak»
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 8 a 10 porciones
- Equipo: Cuerda de carnicero; pinchos de bambú
Ingredientes
Para el pan de ajo asado:
- 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
- 1 barra de pan francés, cortada en diagonal en rebanadas de ½ pulgada
Para la salsa chipotle:
- 1 taza de mayonesa (preferiblemente Hellmann’s)
- 1 a 2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo, picados con 1 cucharada de salsa de adobo enlatada
Para la carne:
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla dulce grande, cortada transversalmente en rebanadas de ½ pulgada de grosor
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 1 lomo de res (4 a 5 libras), cortado
- 4 onzas de queso provolone madurado en rodajas finas
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar el pan de ajo: Coloque la mantequilla, el ajo y el cilantro en un recipiente y bata para mezclar. Untar ligeramente cada rebanada de pan con la mantequilla de ajo y reservar.
Paso 2: Hacer la salsa de chipotle: En un recipiente pequeño, combine la mayonesa, el chipotle y la salsa de adobo y revuelva para mezclar.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Idealmente, usted trabajará en una parrilla de leña. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 4: Ase los poblanos hasta que se quemen por todos los lados, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar. Raspe cualquier piel quemada, quite los tallos y corte los chiles por la mitad. Raspar y desechar las semillas.
Paso 5: Pinchar las rodajas de cebolla transversalmente sobre los pinchos. Unte ambos lados con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase las cebollas hasta que se doren por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a la tabla de cortar, deje enfriar y retire los pinchos.
Paso 6: Haga un corte longitudinal en el lomo (no lo corte completamente) y ábralo como un libro. Sazone la carne, por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Esparcir el interior con la mitad de la salsa de chipotle. Coloque las tiras de poblano de principio a fin en el bolsillo que usted corta en la carne. Cubra con cebollas asadas y rebanadas de provolone. Cierre la carne alrededor del queso y los vegetales y ate a intervalos de 2 pulgadas con un cordón de carnicero. Unte el exterior del solomillo con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta.
Paso 7: Ase el lomo hasta que esté bien dorado por fuera y cocinado al gusto, de 4 a 5 minutos por lado, de 15 a 20 minutos en total para que quede medio cocido (aproximadamente 135 grados). Transfiera la carne a una tabla de cortar y deje reposar por un par de minutos. Retire el cordel, luego corte el lomo en forma de cruz en rebanadas de ½ pulgada de grosor.
Paso 8: Mientras tanto, ase el pan de ajo hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente de 1 a 2 minutos por lado.
Paso 9: Para servir, unte el pan de ajo con el resto de la salsa de chipotle. Cubra con carne a la parrilla y sirva como un sándwich abierto.
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