En Miami, nuestra cultura alimenticia está firmemente anclada en América Latina y las Antillas. Cuando se trata de langosta, Maine no tiene nada que ver con Miami. Las langostas de Florida pueden carecer de garras, pero la carne blanca firme tiene connotaciones de camarones y rape. En esta receta, las langostas reciben el tratamiento Miami Spice con un glaseado de ron oscuro y una salsa de mango picante. Otras Recetas del Episodio 212: Miami Spice Island Spice Costillas de Res Adobo de Pavo con Mojo de Ajo
Langosta a la parrilla de la Florida, Rum Butter Basted y Salsa de Mango
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
Ingredientes
- 4 langostas enteras, preferiblemente de Florida, de aproximadamente 1 libra cada una, ya cortadas en trozos
- Aceite de oliva virgen extra, para cepillar
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Para la pasta de mantequilla de ron
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
- 3 cebollines, recortados, partes blancas y verdes finamente rebanadas transversalmente
- 1 cucharadita de pimentón (pimentón ahumado español; opcional)
- ¼ taza de ron oscuro
- ½ cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado y más para decorar
- Sal gruesa (kosher o del mar)
Para Servir
- Salsa de mango
- Cuñas de cal
Pasos de la receta
1: Mariposa las colas de langosta: Con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corte a lo largo de la cáscara hacia la aleta caudal. Use el mismo cuchillo para cortar la carne de la cola, pero no hasta el final. Abrir la cáscara para exponer la carne. Unte los lados cortados con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
2: Hacer la mezcla de mantequilla de ron: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue los cebollines y el pimentón y cocine hasta que estén dorados, 2 minutos. Agregue el ron, la cáscara de limón y el jugo, y el cilantro, y hierva hasta que esté almibarado, por 3 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto.
3: Configure su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien.
4: Cepille la carne de la cola con el glaseado. Coloque las langostas en la parrilla, con la carne hacia abajo y ase durante 3 minutos. Voltee y ase por 6 a 8 minutos más, rociando a menudo con la mantequilla de ron, hasta que la carne esté firme y blanca. (No cocine demasiado.) Ponga la mantequilla de ron restante sobre la langosta y espolvoree con más cilantro picado. Transfiera a un plato o platos y sirva con la Salsa de Mango y los trozos de limón.
Consejos para recetas
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