Langosta estilo Martha’s Vineyard
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve 2 porciones y se puede multiplicar según se desee
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 2 1-½ libras de langostas vivas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida para cepillar langostas
- Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Para la mantequilla de hierbas:
- 6 cucharadas de mantequilla salada
- 1 diente de ajo, pelado y machacado con un cuchillo
- 2 cucharadas de perejil picado, cebollino, estragón, albahaca y/o cualquier otra hierba que le apetezca
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la hierba mantequilla: Derrita la mantequilla en una cacerola (puede hacerlo en la estufa, la parrilla o en el quemador lateral de la parrilla). Agregue el ajo y las hierbas y cocine a fuego medio-alto hasta que chisporrotee y tenga fragancia, 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. No deje que el ajo se dore. Retire la olla del fuego
Paso 2: Si se siente apretado, ponga a hervir 3 pulgadas de agua en una olla grande. Agregue las langostas y cocine, tapadas, a fuego alto por 3 minutos. Escurrir las langostas y dejar enfriar.
Paso 3: De lo contrario, usando un paño grueso para sujetarlos y trabajando en una tabla de corte ranurada (o una tabla de corte en una bandeja para hornear con los lados levantados), corte las garras grandes de las langostas y déjelas a un lado. (Deseche las bandas elásticas.) Con un cuchillo grande y pesado de chef, haga un corte longitudinal a través de la parte inferior de cada langosta. Empiece por la cabeza, lo que mata a la langosta al instante. Empuje el cuchillo hacia, pero no a través de la parte superior (trasera) de la carcasa. Abra la langosta (el proceso es un poco como el spatchcocking). Retire el saco de papel en la cabeza y la vena que corre a lo largo de la cola. Puedes dejar o descartar el tomale (la cosa verde, en realidad el hígado, o si tienes una hembra, la cosa azul negruzco, que es el corzo). Por supuesto, lo dejaría. Ponga los jugos en un tazón. Cortar las langostas, untarlas con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta justo antes de asarlas.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Bajo las mejores circunstancias y para obtener el mejor sabor, usted estaría asando a la parrilla sobre leña. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 5: Coloque las pinzas de la langosta en la parrilla y ase hasta que estén anaranjadas y empiecen a dorarse, de 3 a 4 minutos por cada lado. Muévase a una parte más fresca de la parrilla para mantenerse caliente. Coloque los cuerpos de las langostas en la parrilla, corte hacia abajo y ase hasta que la carne comience a dorarse, 3 minutos. Dar la vuelta a las langostas y verter sobre ellas los jugos que se hayan acumulado. Continúe asando la langosta a la parrilla hasta que la carne esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Comience a rociar la parte cortada de la langosta con la mantequilla con hierbas después de 2 minutos y rocíe de nuevo justo antes de servir.
Paso 6: Sirva la langosta a la vez, con galletas para las garras, y el resto de la mantequilla de hierbas en moldes para mojar. Come con las manos. No hay nada mejor que esto.
Familia gastronómica: Pescados.
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