Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Pastel de langosta y batata con jengibre ©Gary Eastwood Photography

Esta receta fue hecha en Londres, con el chef keniano Kiran Jethwa del que ya te hablé. Esta receta me pareció muy original y absolutamente deliciosa. Es bastante factible en Francia, usted encontrará los ingredientes exóticos sin ninguna preocupación en una tienda de comestibles especializada.

Esto es lo que nos dice el jefe:

Este plato es ideal como aperitivo o como pequeño bocado festivo. Mnazi es la palabra swahili para coco fresco, que utilizo aquí de dos maneras diferentes. Limri es una hierba india a menudo llamada hoja de curry. Debe usar hojas de curry frescas. Esto lleva a animar con la delicada carne de la langosta. Este plato está lleno de sabores y aromas.

Para 4 personas :

– Para la preparación de langosta

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Langostas ©Gary Eastwood Photography

  • 500 g de carne de langosta del Océano Índico (capturada en la cola)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en rodajas finas (sin semillas)

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Pimiento picante en rodajas finas ©Gary Eastwood Photography

  • la carne rallada de un coco
  • Un puñado de limas (hojas de curry)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • el jugo de una lima
  • un puñado de hojas de cilantro
  • 2 cucharadas de mantequilla (30 g)
  • 3 cucharadas de aceite (más si es necesario)

– Para los panqueques de batata:

  • 1 batata
  • 1 buena pieza de jengibre (adapte según su gusto)
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite

– Para muselina de mandioca

  • 1 raíz de yuca
  • 4 dientes de ajo asados

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Dientes de ajo asados ©Gary Eastwood Photography

  • 1 cucharada de mezcla de especias etíopes bereberes o bereberes (le sugiero que reemplace con una mezcla de comino, semillas de cilantro, nuez moscada, polvo de jengibre y cardamomo en partes iguales)
  • 500 ml de nata
  • 1 cucharada de mantequilla (15g)

Empiece por preparar la muselina de mandioca :

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Manioca ©Gary Eastwood Photography

Pelar y cortar la yuca en cubos de 2 cm. Cocine en agua hirviendo hasta que los trozos estén tiernos (para que se haga una idea, se cocina casi al mismo tiempo que los trozos de patatas).  Escurrir y reservar.

Poner la mantequilla en una sartén. Calentar. Añadir las especias y saltear a fuego alto hasta que se desprendan los aromas.

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Especias ©Gary Eastwood Photography

Añadir la nata y el ajo asado. Calentar hasta que la crema se reduzca a la mitad.  Deje enfriar el fuego.  Luego haga la mezcla de crema de mandioca en la licuadora y mézclela hasta que la mezcla esté suave.  Reserva.

Para los panqueques de batata: Pelar y rallar la batata y el jengibre.  Poner todo en un bol y añadir las semillas de hinojo.  Con esta preparación, forme hamburguesas del tamaño de la palma de su mano.

Vierta el aceite en una sartén y caliente a fuego medio. Freír las hamburguesas a fuego lento, volteándolas de vez en cuando.

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Panqueques de jengibre y batata ©Gary Eastwood Photography

Cada lado debe estar dorado. Luego se reserva en un horno caliente.

Para langosta : Vierta aceite en la licuadora. Añadir los dientes de ajo y la cebolla y mezclar hasta que estén suaves.  A continuación, añadir el zumo de limón. Marinar la langosta en esta mezcla.  Reserva por unos 15 minutos.

Mientras tanto, parta el coco por la mitad.

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Coco ©Richard Elzey ©CC BY 2.0

Coge una mitad, rállala y fríe hasta que los trozos pequeños estén dorados.  Escurrir sobre papel absorbente.

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Coco frito ©Gary Eastwood Photography

En una sartén, caliente la mantequilla a fuego alto. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que empiecen a reventar.  Añadir las hojas de curry, el pimiento rojo y seguir cocinando hasta que sienta los aromas.

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Con hojas de curry

Luego agregue la langosta y cocine muy suavemente hasta que esté perlada. Luego agregue 2 cucharadas de la marinada y cocine por otro minuto.

Por último, añadir los trozos de coco fresco (la segunda mitad), el coco frito y el cilantro fresco.

Ya está listo para servir: Ponga una línea de puré de mandioca en un lado del plato (hecho con el dorso de una cuchara de sopa). Coloque un pastel de boniato en el centro del plato y coloque la langosta sobre él.

Langosta, batatas y pasteles de jengibre

Pastel de langosta y batata con jengibre y muselina de mandioca ©Gary Eastwood Photography

Una delicia.

 

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