Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Tostado en las brasas
Langostas de las cavernas con mantequilla de ajenjo
Ingredientes
- 4 colas de langosta espinosa, divididas por la mitad a lo largo
- Sal gruesa y pimienta negra rajada
Para la Manteca de Hierba de Absenta:
- 12 cucharadas (1-½ barras) de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de hierbas finamente picadas (incluyendo cebollino y estragón)
- 2 cucharadas de absenta o pastis
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer un fuego de carbón y rastrillar los carbones en una capa uniforme. (Deje el tercio delantero de su parrilla libre de carbón.) Cuando el carbón brille de color naranja, abaníquelo con un periódico para eliminar cualquier ceniza suelta.
Paso 2: Generosamente, y quiero decir generosamente, sazone las colas de langosta con sal y pimienta rajada. Coloque las langostas directamente sobre las brasas cortadas a los lados, separadas por 2 pulgadas. Ase hasta que los fondos estén dorados, 2 minutos. Invierta las langostas y cocine con la concha hacia abajo hasta que los jugos de la concha burbujen y las langostas estén cocidas (la carne estará firme), de 2 a 4 minutos más.
Paso 3: Con unas tenazas, saque las langostas del fuego, sacudiéndolas para que se desprendan de las ascuas. Usando un cepillo para hilvanar, cepille las cenizas sueltas y coloque la langosta en una bandeja o platos. Unte con la Mantequilla de Hierba de Absenta y sirva el resto de la mantequilla en tazones pequeños a un lado.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Barbacoas
