Langostas de Santa Bárbara con Mojo de Naranja y Menta

Langostas de Santa Bárbara con Mojo de Naranja y Menta

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

Para el mojo de menta anaranjada:

  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 8 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas transversalmente
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de cáscara de naranja recién rallada
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/3 taza de menta fresca picada, más 2 cucharadas para adornar
  • 4 langostas enteras (enteras o con cola), cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de lima recién rallada y cáscara de naranja

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el mojo. Calentar el aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego medio. Agregue el ajo y el comino y cocine hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, 2 minutos. No deje que se queme o el ajo se volverá amargo. Agregue los jugos de limón y naranja, el agua, la sal, la pimienta y el orégano. Lleve la salsa a ebullición. Corregir el condimento, añadiendo sal o jugo de limón al gusto: la salsa debe estar muy condimentada. Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue la menta.

Paso 2: Usando tijeras de cocina, luego un cuchillo, corte cada cola de langosta casi a la mitad a lo largo de la espalda (la parte dura del caparazón). Trate de no cortar a través de la cáscara blanda en la parte inferior. Mariposa cada cola, que es doblarla para abrirla como un libro. (La cáscara blanda del vientre es flexible: para continuar con la metáfora, se abrirá como el lomo de un libro). Retire la vena (puede ser clara u oscura) que corre a lo largo de la cola de la langosta. Si utiliza langostas enteras, córtelas por la mitad a lo largo y retire la vena. Unte la parte cortada de la langosta con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y la cáscara de limón y naranja.

Paso 3: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 4: Colocar las colas de langosta, cortar con el lado hacia abajo, sobre la rejilla, en diagonal a la rejilla. Si se desea un cruzamiento de las marcas de la parrilla, dé a cada cola de langosta un cuarto de vuelta después de 1-½ minutos. Ase las langostas cortadas hacia abajo hasta que estén bien doradas, de 3 a 4 minutos. Invierta las colas de langosta y rocíe con un poco de mojo. Continúe asando hasta que la carne esté cocida, otros 3 a 4 minutos, de 6 a 8 minutos en total, rociando una o dos veces más. (Use la prueba de pinchazo para verificar si la carne de la cola está lista, la carne de la cola debe sentirse firme.)

Paso 5: Sirva las colas de langosta a la vez con mojo y el resto a un lado. Espolvoree la langosta con la menta restante y sirva.

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