Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Albóndigas perfectas – salsa de tomate cherry

Es una receta del libro de Gaby Dalkin, una bloguera americana de la que ya les he hablado, que les ofrezco hoy. La preparación es bastante larga (cuenta bien 1h15) así que planifica con antelación pero el resultado vale la pena. Las bolas , no siempre son obvias. Pueden ser demasiado secos, demasiado grasientos, contener demasiado pan, ser demasiado densos, etc. Estos amigos de internet, son sólo PERFECTOS .

Para carne picada, hágala fresca en la carnicería, carne picada en los supermercados, no soy un gran fan.

Para 4 personas :

Para 12 gránulos

  • 250 g Carne de vacuno molida
  • 250 g carne de cerdo molida
  • 60 g de pan rallado (20 g para rellenar y 40 g para recubrir)
  • 30 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de salsa Sriracha o unas gotas de Tabasco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 manojo perejil (25 g de hojas)
  • 1 manojo de albahaca (20 g de hojas) + un poco para decorar
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva (para rellenar) + 3 cucharadas para cocinar
  • 25 g queso parmesano recién rallado
  • 25 g de piñones

Para la salsa de tomate cherry:

  • 25 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalota
  • 3 dientes de ajo
  • 700 g tomates cherry
  • 1 lata de tomates triturados (400 g)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para cocinar:

  • 1 paquete de mozzarella (385 g / 250 g peso neto escurrido)

Para servir:

  • 6 cucharadas de salsa de albahaca de verano (haga clic para la receta)
  • 10 hojas de albahaca para decorar

Preparación de albóndigas

Poner en un bol la carne de vaca, el cerdo, el pan rallado, la leche, los huevos batidos en una tortilla. Mezclar para distribuir los ingredientes uniformemente.

Lave y seque las hierbas. Quítales las hojas. Pelar los dientes de ajo y degerminarlos.

En el recipiente del procesador de alimentos, coloque el perejil y las hojas de albahaca, el ajo, la sal, la pimienta, la salsa picante, el aceite, el queso parmesano y los piñones. Mezclar. Mezclar la mezcla de hierbas con la mezcla de carne.

Preparación de los gránulos

Luego forme pelotas un poco más grandes que una pelota de golf. Debes ser capaz de entrenar a una docena de ellos.

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Formamos los pellets

Verter 40 g de pan rallado en un plato poco profundo. Enrolle las albóndigas para cubrirlas.

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Enrollamos las albóndigas en el pan rallado

Verter 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cocine las albóndigas a fuego alto por 4 minutos de un lado, voltéelas y luego por 4 minutos del otro. Colóquelos en una bandeja para hornear de 30 x 22 cm

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Hornear albóndigas

Preparación de la salsa de tomate

Pelar el ajo y el chalote y cortarlos finamente. Lavar los tomates, secarlos y partirlos por la mitad.

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Preparación de la salsa de tomate

Limpie aproximadamente con papel absorbente de la sartén donde se cocinaron las albóndigas. Añadir la mantequilla, el aceite y calentar. Luego agregue el ajo picado y el chalote y cocine por 2 minutos, hasta que huela bien.

Luego agregue los tomates cherry y cocine de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos, luego agregue los tomates triturados, sal, pimienta y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Las albóndigas perfectas y su salsa de tomate cherry

Preparación de la salsa hasta que se ponga en el horno

Montaje y cocción

Vierta la salsa de tomate sobre las albóndigas. Cortar la mozzarella en rodajas de unos 1/2 cm de ancho. Colóquelas sobre las albóndigas. Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 175°C.

Mientras tanto, prepare la salsa de albahaca (click)

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Salsa de albahaca

Cuando salgas del horno, vierte unas cucharadas de salsa de albahaca y decora con unas cuantas hojas de albahaca.

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Albóndigas listas para servir

Caer al suelo tan bien que es bueno.

El libro (en inglés):

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