Las Costillas Pastraminadas del Abuelo a la Barbacoa

Lo que estas costillas y el pastrami tradicional tienen en común es la especia, una mezcla aromática de cilantro, mostaza y ajo.

Costillas pastramiadas asadas del abuelo

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Por lo menos 12 horas para marinar las costillas
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Equipo: 1-½ tazas de astillas o trozos de madera, remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos, luego escurridos

Ingredientes

Para las costillas y los aliños húmedos:

  • 3 a 4 libras de costillas de res con hueso
  • 3 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2-½ cucharadas de pimienta negra en grano
  • 2 anís estrellado entero, roto en trozos, o 1 cucharadita de anís molido o anís molido
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 1 cabeza grande de ajo (de 8 a 10 dientes), cortada en dientes individuales, pelada y cortada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite vegetal

Para la salsa de mopa:

  • 1 taza de ginger ale
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar)
  • Su salsa barbacoa favorita para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar las costillas: Usando un cuchillo afilado, corte profundamente la parte superior de cada costilla en un patrón cruzado. Los cortes deben tener aproximadamente ½ pulgada de profundidad y ½ pulgada de separación. Coloque las costillas en una bandeja para asar no reactiva.

Paso 2: Haga el aliño húmedo: Coloque las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el anís, las semillas de mostaza y el azúcar moreno en un mortero y, usando un mortero, tritúrelos hasta que estén bien triturados. O bien, puede aplastarlos en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Añada o haga puré el ajo y las 2 cucharadas de sal. Añadir suficiente aceite para obtener una pasta espesa.

Paso 3: Usando una espátula, extienda el aliño húmedo sobre las costillas por todos los lados. Cubra bien las costillas con un envoltorio de plástico y deje marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas o toda la noche.

Paso 4: Justo antes de planear asar a la parrilla, haga la salsa de mopa: Coloque el ginger ale, el vinagre y una cucharadita de sal en un recipiente pequeño no reactivo y bata hasta que la sal se disuelva. Deje a un lado la salsa de mopa.

Paso 5: Prepare una parrilla de carbón para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (325° a 350°F). Coloque una bandeja de goteo grande en el centro de la parrilla debajo de la rejilla.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el lado del hueso de las costillas hacia abajo en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo y lejos del calor. Tira las astillas de madera sobre las brasas. Tape la parrilla y cocine las costillas durante 45 minutos.

Paso 7: Pega las costillas de ambos lados con la salsa de mopa. Vuelva a tapar la parrilla y continúe cocinando las costillas hasta que estén bien cocidas y muy tiernas, 45 minutos a 1-1/4 horas más, 1-½ a 2 horas en total. Limpie las costillas una o dos veces más y, si empiezan a dorarse demasiado después de 1-½ horas, envuélvalas con papel de aluminio. Rellene las brasas según sea necesario.

Paso 8: Transfiera las costillas a un plato o platos y deje reposar unos minutos. Sirva las costillas con la salsa barbacoa de su elección.

Familia gastronómica: Costillas

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