Cerdo lechón ahumado, ensalada de vinagre y salsa de vinagre
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
- Método: Ahumado en caliente
Ingredientes
- 1 cochinillo, de unas 20 libras, limpio, enjuagado y seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida gruesa
- 10 bollos para hamburguesas, untados con mantequilla y asados para servir (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Aceite el cerdo por dentro y por fuera con el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta.
Paso 2: Configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 325 grados F.
Paso 3: Fume el cerdo, con el vientre hacia abajo, hasta que la temperatura interna en los jamones sea de aproximadamente 195 grados F. Esto tomará de 3 a 4 horas. Transfiera el cerdo a una tabla de cortar o bandeja grande y déjelo reposar durante 20 minutos. Retirar la piel y freírla en aceite caliente para hacer crujidos, si se desea. Corte la carne y sírvala en panes de hamburguesa con mantequilla y a la parrilla, si lo desea.
Consejos para recetas
Se puede servir el cerdo tal cual, pero a mí me gusta picar la carne, salsarla con salsa de vinagre y servirla con ensalada de vinagre.
Familia gastronómica: Barbacoas
