Lechón Asado (Cerdo de Nochebuena cubano)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 8 a 24 horas para marinar la carne; también, permítase 6 a 8 horas de tiempo de cocción
- Rendimiento: Rinde de 16 a 20 porciones
Ingredientes
- 1 jamón fresco entero (18 a 20 libras)
- 2 cabezas de ajo, cortadas en dientes y peladas
- 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de jugo de naranja agrio fresco, o 1½ tazas de jugo de limón fresco más ½ taza de jugo de naranja regular fresco
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de jerez seco
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 4 hojas de laurel
- 3 tazas (2 lotes) Mojo cubano
Pasos de la receta
Paso 1: Usando la punta de un cuchillo afilado para pelar, haga aberturas profundas de ½-inch tanto en la piel como en los lados de la carne del jamón, espaciándolos aproximadamente a 1½ pulgadas de distancia. Dejar el jamón a un lado mientras se prepara el adobo.
Paso 2: Combine el ajo, la sal, el orégano, el comino y la pimienta en un mortero y mézclelos hasta obtener una pasta suave con un mortero, luego trabaje en 1 taza del jugo de naranja agria y el aceite de oliva. Si no tiene mortero y mortero, haga puré todos estos ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora. Frotar el adobo por todo el jamón, forzándolo a entrar en las ranuras. Coloque el jamón en un recipiente grande y agregue la taza restante de jugo de naranja agria y el jerez, las cebollas y las hojas de laurel. Deje marinar el jamón durante la noche o incluso hasta 24 horas, dándole la vuelta varias veces.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar en forma indirecta, coloque una bandeja de goteo en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque el jamón, con la carne hacia abajo, en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo y cubra la parrilla (deseche la marinada). Cocer el jamón hasta que la piel esté bien dorada y muy crujiente y la carne esté tierna. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea para carne, la temperatura interna debe registrar alrededor de 190°F (a los cubanos les gusta el cerdo más hecho que a nosotros). Todo el proceso durará de 6 a 7 horas. Si la piel comienza a dorarse demasiado, cubra con un pedazo de papel de aluminio o baje el fuego. Si usa carbón, necesitará agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado cada hora.
Paso 5: Transfiera el jamón a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos. Cortar la carne del hueso y picarla con una cuchilla o cortarla en rodajas finas (asegúrese de incluir un poco de piel). Salpicar la carne con el mojo cubano y servir de inmediato.
Consejos para recetas
También puede preparar una paleta de cerdo (de 4 a 6 libras) o lomo (2½ a 3 libras) de la misma manera. Sólo se necesitaría la mitad del adobo, y el tiempo de cocción sería de 4 a 6 horas para la paleta de cerdo, y de 1 a 1½ horas para el lomo.
Familia gastronómica: Caribbean.
