Llajua

Llajua (pronunciado yak-wa) es la omnipresente salsa de tomate y chile para asar de Bolivia.

Llajua

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Puede realizarse hasta 2 horas antes
  • Rendimiento: Rinde ½ tazas

Ingredientes

  • 1 a 2 chiles locoto o rocoto, sombreros escoceses o chiles jalapeños
  • 2 tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos grandes (el pelado es opcional)
  • 1 diente de ajo picado (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o jugo de limón fresco, o 1 cucharada de cada uno, o más al gusto
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil de hoja plana

Pasos de la receta

Paso 1: Tallo y corte el chile o los chile(s) por la mitad a lo largo, luego córtelos transversalmente en trozos de ½ pulgada. Para un llajua más suave , siembra los chiles; para uno más picante, deje las semillas adentro. Coloque los tomates, ajo y chile(s) en un procesador de alimentos y haga un puré hasta obtener una pasta gruesa.

Paso 2: Trabajar en el aceite de oliva y el vinagre de vino. Sazone el llajua con sal y pimienta negra al gusto; la salsa debe estar bien sazonada. Trabaje en el cilantro, haciendo funcionar el procesador en ráfagas cortas. Alternativamente, puede triturar los ingredientes en una licuadora, añadiendo el cilantro al final.

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Familia gastronómica: Salsas

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