Lombarda Roja-Bacon Kimchi

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 1 tarro de galones apretado

Ingredientes

Repollo:

2 coles rojas (4 a 5 libras en total)
½ taza de sal kosher

Pegar:

3 tazas de agua
½ taza de harina de arroz dulce
1/4 taza de azúcar

Agallas:

2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en rodajas finas
12 onzas de zanahorias, ralladas (use un rallador)
3 manzanas verdes, sin corazón y cortadas en rodajas finas
½ taza de copos de chile coreano
½ taza de salsa de pescado
3 dientes de ajo, rallados (use un microplano)
Un trozo de jengibre de 2 onzas, rallado (use un Microplano)

3 tiras de tocino, fritas hasta que estén crujientes, escurridas en toallas de papel y desmenuzadas

Pasos de la receta

Paso 1: Triture el repollo rojo a mano o en un procesador de alimentos y páselo a un recipiente grande. Espolvoree la sal sobre el repollo y mezcle bien. Deje reposar durante 40 minutos. Escurra, enjuague y regrese al tazón.

Paso 2: Mientras tanto, haga el pegado: Mezcle el agua, la harina de arroz y el azúcar en una cacerola mediana y deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, de 1 a 2 minutos. Dejar enfriar.

Paso 3: Para hacer las tripas: Combine las cebollas rojas, las zanahorias, las manzanas verdes, los chiles en escamas, la salsa de pescado, el ajo y el jengibre en un tazón grande con el repollo rojo.

Paso 4: Doblar las tripas en la pasta enfriada. Añadir el tocino y mezclar bien. Usando guantes de látex limpios, transfiera el kimchi a un frasco de vidrio de un galón o a un recipiente de plástico hermético con una tapa bien ajustada. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego refrigere. El kimchi estará listo para comer en 4 o 5 días, y se conservará durante otras 2 semanas.