Lomo de Alce Marinado al Vino
Notas sobre la receta
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 8 a 10 bayas de enebro, o 1/4 taza de ginebra
- 2cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de bayas de pimienta inglesa
- 2 ramitas de romero fresco, picado o 1 cucharada de romero seco
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, pelados y suavemente aplastados con el lado de una cuchilla
- 3 tiras de ralladura de limón (cada una de ½ por 1-½ pulgadas)
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ libra de tocino rebanado
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque las bayas de enebro, los granos de pimienta y el romero en un recipiente grande no reactivo y aplástelos con el dorso de una cuchara de madera para liberar los aceites aromáticos. Agregue la cebolla, el ajo, la cáscara de limón, el jugo de limón, el vino, el aceite de oliva y la sal gruesa al gusto (aproximadamente 1 cucharadita). Bata para mezclar. Deje el adobo a un lado.
Paso 2: Recorta cualquier piel plateada del lomo de alce. Agregue al tazón con la marinada, volteando para que se cubra uniformemente. (También puede marinar el alce en una bolsa plástica grande con cremallera.) Deje marinar la carne en el refrigerador, tapada, por lo menos durante 4 horas, o durante toda la noche.
Paso 3: Escurra el alce, reserve el adobo y séquelo con toallas de papel. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Envuelva el lomo en tiras de tocino, usando palillos de dientes para asegurar el tocino.
Paso 4: Mientras tanto, ponga a hervir la marinada a fuego alto y deje hervir a fuego vivo hasta que los sabores estén concentrados, unos 3 minutos, descremando la espuma que se forma en la parte superior. Deje enfriar.
Paso 5: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. (Deje una parte de la parrilla sin encender para usarla como zona de seguridad si es necesario.)
Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Colocar el lomo de alce en la parrilla caliente y asar, volteando con pinzas, hasta que esté cocido a fuego medio (4 a 5 minutos por lado), cocinando por los 4 lados, unos 16 a 20 minutos en total. (La temperatura interna, cuando se lee en un termómetro de carne de lectura instantánea, debe ser de unos 145 grados en el caso de que esté medio cocido). Si se producen brotes, mueva la carne a la parte más fría de la parrilla.
Paso 7: Transfiera la carne a un plato o tabla de cortar; deje reposar 3 minutos antes de cortar y servir.
Familia gastronómica: Game Meats
