Lomo de cerdo ahumado con azúcar moreno Bourbon

Este lomo de cerdo juega al pinball en sus papilas gustativas, ofreciendo la dulzura del azúcar morena, el sabor de la mostaza y el rico sabor ahumado del tocino (el tocino también ayuda a mantener la carne húmeda). Y sólo para pulir, hay un glaseado de whisky de Tennessee.

Lomo de cerdo ahumado con azúcar moreno Bourbon

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6 porciones
  • Equipo: Cuerda de carnicero; 2 tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos

Ingredientes

Para el cerdo:

  • 1 pieza de lomo de cerdo cortada en el centro (2½ a 3 libras)
  • 3 cucharadas de whisky de Tennessee
  • 2 cucharadas de su aliño favorito para barbacoa
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • ½ taza de azúcar morena firmemente empacada
  • 4 rebanadas de tocino

Para el glaseado:

  • 3 cucharadas de mantequilla salada
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de whisky de Tennessee
  • Salsa de barbacoa (opcional), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Mariposa el lomo de cerdo: Con un cuchillo muy afilado, corte el asado casi a la mitad a lo largo de un lado (deténgase a una pulgada del lado opuesto). Abre el asado como si fuera un libro. Espolvoree el interior del asado con 1 cucharada de whisky y déjelo marinar durante 5 minutos. Espolvoree un tercio del aliño sobre el interior del asado. Esparcir la mostaza por encima con una espátula, luego espolvorear el azúcar moreno sobre la mostaza. Espolvoree las 2 cucharadas restantes de whisky sobre el azúcar morena. Vuelva a juntar el asado (como cerrar un libro) y espolvoree el resto del aliño sobre el exterior.

Paso 2: Corte cuatro trozos de cuerda de carnicero de 12 pulgadas. Coloque los pedazos de cordel en la superficie de trabajo de manera que queden paralelos y a una distancia aproximada de 2 pulgadas. Coloque una rebanada de tocino a través de las cuerdas de modo que sea perpendicular a y en el centro de ellas. Coloque el asado encima del tocino, colocando su lado largo paralelo al tocino. Coloque una rebanada de tocino encima del asado. Presione las 2 rebanadas restantes contra los lados largos del asado. Ate cada pedazo de hilo alrededor del asado de modo que sostenga las rebanadas de tocino contra él. Ponga el asado de cerdo a un lado.

Paso 3: Hacer el glaseado: Mezcle la mantequilla, el azúcar moreno, la mostaza y el whisky en una cacerola y deje hervir hasta que estén almibarados, de 4 a 6 minutos. Ponga el esmalte a un lado.

Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a temperatura media y luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.

Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado de cerdo en la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine el asado hasta que esté bien cocido, de 1 a 1½ horas. Para comprobar si la carne está cocida, inserte un termómetro de lectura instantánea en el costado del asado: La temperatura interna debe ser de unos 160°F. Comience a untar el asado con un poco de glaseado después de 30 minutos y continúe untando cada 15 minutos. Si está usando una parrilla de carbón y el cerdo no está listo después de 1 hora, necesitará agregar 12 brasas frescas a cada lado.

Paso 6: Transfiera el asado cocido a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos, luego retire y deseche las cuerdas. Corte el asado en forma de cruz y rocíe con el glaseado restante. Si lo desea, sirva la salsa barbacoa al lado.

Consejos para recetas

Variación: He escrito esta receta para un lomo de cerdo asado, que es fácil de conseguir, rápido de preparar y fácil de servir. Pero sin duda te vendría bien una paleta de cerdo. Si lo hace, deberá aumentar el tiempo de cocción en 1½ a 2 horas en una parrilla o de 3 a 4 horas en un ahumador.

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