Lomo de cerdo asado ahumado con salsa de ojos rojos

Asado de lomo de cerdo ahumado con salsa de ojos rojos

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 12 a 14 porciones
  • Método: Asado con saliva
  • Equipo: Parrilla Gaucho Kalamazoo; asado a la parrilla; asado de asado; astillas de madera de roble remojadas; cuchillo de carnicero (opcional)

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo entero asado (14 a 16 libras)

Para el aliño de café:

  • 3/4 taza de café molido
  • 1/4 taza de azúcar morena oscura
  • 1/4 taza de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de sal marina y más para sazonar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida y más para sazonar
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • Salsa de ojos rojos

Pasos de la receta

Paso 1: Si su carnicero aún no lo ha hecho, recorte la piel plateada o el exceso de grasa del asado de cerdo. Coloque el asado en una sartén.

Paso 2: Haga el aliño: Coloque el café, el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino en un tazón pequeño y mézclelo con los fingers. Espolvoree la carne de cerdo por todos los lados, frotándola en la carne. Puede cocinarlo de inmediato, pero el asado tendrá aún más sabor si lo deja curar en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

Paso 3: Prepare su parrilla para asar a la parrilla y precalentarla a temperatura media-alta (375 a 400 grados).

Paso 4: Enhebre el asado de cerdo a lo largo en el asador. Colóquelo en el asador. Tire las astillas de madera sobre las brasas o colóquelas en la caja de ahumado de su parrilla de gas. Escupa: asar el cerdo hasta que chisporrotee y se dore por fuera y se cocine al gusto, de 3 a 4 horas a temperatura media (155 grados).

Paso 5: Transfiera el cerdo a una tabla de cortar o bandeja y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir. (Nota: Una cuchilla pesada es útil para cortar a través de la columna vertebral.)

Paso 6: Mientras tanto, haga la salsa de ojos rojos. Cortar el asado y servirlo con la salsa espolvoreada.

Consejos para recetas

Nota: Un asado de lomo de cerdo es un corte primario que incluye el asado de costillas, lomo y lomo. Pídeselo a tu carnicero.

Familia gastronómica:

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