Esta receta es traída a usted con el apoyo de nuestro patrocinador, Stubb’s, quien proporcionó las muestras y el apoyo publicitario. C.B. «Stubb» Stubblefield solía decir que «nació hambriento y quería alimentar al mundo». Sí, ese tal Stubb, el maestro de los fosos nacido en Texas, que dirigió el popular restaurante de barbacoas de Stubb en Austin durante muchos años.
Eso fue mucho antes de que su foto (completa con un sombrero de vaquero rastrero) comenzara a aparecer en las botellas de las populares salsas de Stubb.
Hoy en día, la tradición de Stubb continúa con el nieto de C.B., Rocky, quien recientemente lanzó una de las salsas más interesantes que hemos probado en mucho tiempo: Stubb’s Sweet Black Pepper Anytime Sauce. Un sabor te hace sentarte y tomar nota, porque esta salsa te sacude con dosis masivas de pimienta negra agrietada, y luego te calma con la dosis justa de azúcar morena. La salsa no contiene sabores artificiales, colores ni jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (el edulcorante que se encuentra en la mayoría de las marcas nacionales de salsas BBQ).
Es kosher, libre de gluten certificado, y está inscrito en el proyecto no-OGM. Se puede usar como adobo, glaseado y salsa para mojar y, por supuesto, se puede untar antes de servir.
El perfil del sabor a pimienta negra y azúcar marrón nos puso a pensar en una de mis preparaciones favoritas de cerdo: un lomo de cerdo relleno con pasas y pacanas infundidas con bourbon, envuelto en tocino y asado ahumado en la parrilla.
Lomo de cerdo de nuez Bourbon con salsa de pimienta negra dulce para cualquier ocasión
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Método: Asado indirecto
- Equipo: Cuerda de carnicero; 2 tazas de trozos o astillas de madera dura (si se usa esta última, remoje en agua por 30 minutos, luego escúrrala)
Ingredientes
- ½ taza de nueces picadas gruesas
- ½ taza de pasas
- ½ taza de bourbon
- 1 pieza de lomo de cerdo cortada en el centro, aproximadamente 3 libras
- 1/4 taza de Salsa de Pimienta Negra Dulce Stubb’s, más 1/4 taza para glasear y servir
- ½ taza de azúcar morena
Pasos de la receta
Paso 1: En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo, tueste las nueces hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Transfiera a un tazón. Añada las pasas a la sartén caliente. Añadir el bourbon, pero no volver a la llama. Dejar reposar las pasas durante 15 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, mariposa el lomo de cerdo: Usando un cuchillo muy afilado, corte el asado casi a la mitad a lo largo de un lado, deteniéndose aproximadamente ½ pulgada del lado opuesto. Abre el asado como si fuera un libro.
Paso 3: Escurrir las pasas, reservando el bourbon. Unte el interior del lomo de cerdo con la salsa Sweet Black Pepper Anytime de Stubb. Espolvoree con el azúcar morena, seguido de nueces y pasas. Rocíe el bourbon reservado encima. Vuelva a juntar cuidadosamente el asado (como si estuviera cerrando un libro). Ate el asado cerrado y en un cilindro compacto con cuatro piezas de 12 pulgadas de carnicería atadas transversalmente al asado a intervalos de 2 pulgadas. (Nota: para obtener aún más sabor, coloque 4 tiras de tocino en el asado a lo largo debajo de la cuerda.)
Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (350 grados). Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a temperatura media y luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado de cerdo en la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine el asado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 hora. Para comprobar si la carne está cocida, inserte un termómetro de lectura instantánea en el costado del asado. La temperatura interna debe ser de 155 grados F. Comience a rociar el asado con la Salsa Dulce de Pimienta Negra de Stubb después de 40 minutos, y rocíe una o dos veces antes de que el asado esté cocido.
Paso 6: Transfiera el asado cocido a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos, luego retire y deseche las cuerdas. Corte el asado en forma de cruz con un cuchillo dentado o eléctrico. Sirva la salsa adicional a un lado si lo desea.
Familia gastronómica: Lomo
