Lomo de cerdo Char Siu
Notas sobre la cerdo char siu receta
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones como entrada, 4 como plato principal
- Método: Ahumado en caliente, técnica perfecta para realzar el sabor del cerdo chasiu
- Equipo: Un termómetro de lectura instantánea; madera de cerezo o manzana (suficiente para 1 hora de ahumado)
Ingredientes
Para la carne de cerdo y los aliños:
- 2 libras de lomo de cerdo, también conocido como tie pan siu si se prepara en estilo pequinés
- 3 cucharadas de azúcar turbinado o azúcar moreno oscuro
- 1 cucharada de polvo chino de cinco especias
- 1 cucharada de pimienta blanca recién molida
Para el adobo char siu:
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino de arroz (shaoxing), sake o jerez seco
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 1 cucharada de salsa hoisin, que es esencial para darle ese sabor auténtico al cerdo char siu
- Aceite vegetal, para engrasar el ahumador
Para servir (opcional):
- 2 cebollines, recortados, partes blancas y verdes finamente rebanadas transversalmente
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- ½ taza de mostaza china preparada, perfecta para acompañar nuestro char siu cerdo rojo chino
Pasos de la cerdo char siu receta
Paso 1: Corte el lomo de cerdo con el grano en tiras de unas 8 pulgadas de largo y 1½ pulgadas de ancho y grueso. Colóquelos en un tazón grande.
Paso 2: Haga el aliño: Coloque el azúcar, el polvo de cinco especias y la pimienta en un tazón pequeño y mézclelo con los dedos. Espolvoree el lomo de cerdo y frótelo con los dedos para sazonar bien las tiras por todos los lados.
Paso 3: Hacer el adobo: Coloque la miel, la salsa de soya, la salsa de ostras, el vino de arroz, el aceite de ajonjolí y la salsa hoisin en un tazón pequeño y mezcle bien. Vierta sobre el cerdo chasiu, volteando las tiras para cubrir. Cubra la carne de cerdo con papel plástico y déjela marinar de 6 a 8 horas en el refrigerador.
Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225° a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 5: Engrasar el ahumador. Escurrir bien el cerdo, reservando el adobo en una cacerola pequeña, colocar el lomo de cerdo directamente en la rejilla y ahumar durante 1 hora. Mientras tanto, hierva la marinada a fuego medio-alto y deje hervir durante 3 minutos. Ahora puedes usarlo con seguridad como siu gotas. Deje que se enfríe un poco.
Paso 6: Cepille el cerdo por todos los lados con el adobo y continúe ahumando hasta que la temperatura interna alcance los 160°F, 15 a 30 minutos más. (Use un termómetro de lectura instantánea insertado en el extremo de las tiras para verificar la temperatura). Transfiera el cerdo a una fuente y rocíe con el resto de la marinada.
Paso 7: Para servir, espolvorear con los cebollines y las semillas de ajonjolí, si se utilizan. Cortar en trozos y servir con un acompañamiento adecuado. Para aquellos que se preguntan «lomo de cerdo ahumado con qué acompañar», una opción popular es servirlo con arroz al vapor o vegetales salteados para una combinación perfecta.
Consejos para la cerdo char siu receta
¿Quieres una versión más gorda? El aliño y la marinada char siu son excelentes en las costillas y en los lomos de los bebés.
Tenga en cuenta que el char siu que usted pide en los restaurantes chinos a menudo tiene un tono rojizo, logrado con unas pocas gotas de colorante rojo en la marinada. No me molesto, pero puedes si quieres.
Familia gastronómica: Asia
¿Has probado alguna vez a preparar la cerdo char siu receta en casa? ¿Te atreverías a darle un toque distintivo con alguna de estas variantes como el cerdo pekinés o el tie pan siu? ¡Comparte tus trucos y consejos o incluso tu propia versión de la receta! Nos encanta escuchar cómo los cocineros amateurs dan su toque personal a los clásicos. ¡Anímate a dejar tu comentario y decirnos cómo te gusta disfrutar de tu lomo de cerdo Char Siu!
