Lomo de cerdo marinado con chipotle y ensalada de maíz a la parrilla con nopalitos
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 2 libras de lomo de cerdo con chipotle
Para el adobo:
- ½ cucharadita de semillas de comino
- Granos de pimienta negra agrietados
- 3 tomates ciruela maduros
- ½ cebolla mediana, cortada por la mitad
- 2 dientes de ajo, pelados
- 2 chiles chipotle enlatados, más 1 cucharadita de jugo de lata
- 2 tiras de cáscara de naranja, más 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher)
- Ensalada de Maíz Nopalitos (ver receta)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida salada o aceite de oliva
- 4 ramitas de cilantro fresco, para adornar
Pasos de la receta
Paso 1: Recorte cualquier piel plateada del lomo de cerdo con chipotle.
Paso 2: Prepare el adobo: Tostar las semillas de comino y los granos de pimienta en un comal a fuego medio hasta que estén fragantes, 1 minuto. Transfiera a una licuadora. Asar los tomates, la cebolla y el ajo en el comal hasta que estén dorados, 2 minutos por cada lado. Picar y pasar a la licuadora. Agregue los chipotles con sus jugos, la cáscara y el jugo de naranja, el vinagre, el orégano y la sal, y haga un puré hasta que quede suave.
Paso 3: Vierta la marinada sobre el fondo de una fuente de vidrio para hornear. Coloque el lomo de cerdo marinado con chipotle encima. Asegúrese de utilizar suficiente cantidad de adobo para que los sabores del lomo de cerdo se impregnen correctamente. Vierta el resto del adobo sobre ellos y déjelos marinar, tapados, en el refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, volteando los lomos unas cuantas veces, para que la marinada actúe uniformemente.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 5: Retire la carne de cerdo del adobo y escúrrala bien. Coloque en la parrilla y cocine hasta que se cocine al gusto, de 3 a 4 minutos por lado (de 12 a 16 minutos en total) a temperatura media (150ºF en un termómetro de carne instantánea), rociando cada pocos minutos con mantequilla o aceite derretido. Transfiera los lomos a una tabla de cortar y deje reposar por 3 minutos, luego corte en diagonal.
Consejos para recetas
Para realzar el sabor del lomo de cerdo marinado con chipotle, asegúrate de dejarlo marinar el tiempo suficiente. La paciencia es clave para que los sabores se profundicen y la carne absorba toda la esencia del adobo de chiles chipotles y especias. Además, al asar la carne, es importante vigilar la temperatura interna para lograr la cocción deseada sin que el lomo de cerdo se seque o pierda su jugosidad.
¡Ahora es tu turno! Me encantaría saber cómo te fue con esta receta de lomo de cerdo al chipotle. ¿Le hiciste alguna variación? ¿Tienes algún secreto para un adobo aún más sabroso? Comparte tus experiencias y consejos con otros entusiastas culinarios en los comentarios. ¡Vamos, anímate a cocinar y a ser parte de nuestra comunidad de amantes de la comida!
