Lomo de cerdo marinado con chipotle y ensalada de maíz Nopalitos a la parrilla ⋙ Recetilandia ⋘

Lomo de cerdo marinado con chipotle y ensalada de maíz a la parrilla con nopalitos

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

2 libras de lomo de cerdo

Para el adobo:

½ cucharadita de semillas de comino
Granos de pimienta negra agrietados
3 tomates ciruela maduros
½ cebolla mediana, cortada por la mitad
2 dientes de ajo, pelados
2 chiles chipotle enlatados, más 1 cucharadita de jugo de lata
2 tiras de cáscara de naranja, más 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher)

Ensalada de Maíz Nopalitos (ver receta)

2 cucharadas de mantequilla derretida salada o aceite de oliva
4 ramitas de cilantro fresco, para adornar

Pasos de la receta

Paso 1: Recorte cualquier piel plateada de los lomos de cerdo.

Paso 2: Preparar el adobo: Tostar las semillas de comino y los granos de pimienta en un comal a fuego medio hasta que estén fragantes, 1 minuto. Transfiera a una licuadora. Asar los tomates, la cebolla y el ajo en el comal hasta que estén dorados, 2 minutos por cada lado. Picar y pasar a la licuadora. Agregue el chipotle con sus jugos, la cáscara y el jugo de naranja, el vinagre, el orégano y la sal, y haga un puré hasta que quede suave.

Paso 3: Vierta la mitad de la marinada sobre el fondo de una fuente de vidrio para hornear. Coloque los solomillos de cerdo encima. Vierta el resto del adobo sobre ellos y déjelos marinar, tapados, en el refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, volteando los solomillos unas cuantas veces, para que se marinen uniformemente.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 5: Retire la carne de cerdo del adobo y escúrrala bien. Coloque en la parrilla y cocine hasta que se cocine al gusto, de 3 a 4 minutos por lado (de 12 a 16 minutos en total) a temperatura media (150ºF en un termómetro de carne instantánea), rociando cada pocos minutos con mantequilla o aceite derretido. Transfiera los lomos a una tabla de cortar y deje reposar por 3 minutos, luego corte en diagonal.